胡萝卜脯

胡萝卜脯是一种以胡萝卜和冰糖为主要食材的美食，色香味俱佳，营养丰富，富含胡萝卜素、维生素A等营养成分。胡萝卜素在人体中可被转化为维生素A，胡萝卜经过加工后制成的胡萝卜脯，适合各年龄层食用。

用料

食材用量胡萝卜3斤冰糖80g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将胡萝卜洗净切去头尾，胡萝卜尽量买粗细适中的。步骤二切约四五毫米厚左右的薄片，不可以太薄。步骤三直接将胡萝卜片和冰糖一起放入炒锅中，先中火加热翻炒一下，会很快炒出汤汁。步骤四开始的时候可以一直保持中火，因为水分较多，慢慢冰糖会全部溶化，继续保持中火至水分较少，汤汁粘稠的时候立即转为小火。开始时不需要总去搅拌它，转为小火后就要不时翻拌，避免糊底黑锅。步骤五翻炒到反砂为止。关火拔散盛出。步骤六香甜可口的胡萝卜脯就做好了。耗时较长，差不多一个多小时，因为开始析出的水分较多，后面比较辛苦，需要不时翻拌，而且一定要注意火侯，后期一定要小火，不然会发黑炒糊，前功尽弃。步骤七只有两种原材料，简单却美味。

用料

食材用量胡萝卜1斤冰糖150g

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜去皮切两毫米左右薄片 放入干净的平锅步骤二冰糖平铺在上面 锅开小火 不用翻炒 静静等待冰糖溶化步骤三溶化后开始翻炒步骤四逐渐收汁的过程步骤五收汁结束 不要慌 不停的翻炒继续 看似粘成一团 但不要担心 马上就要成功了 再炒几下 表面的糖分变干 关火 然后也不要停 炒到 稍稍冷却步骤六糖霜就会挂好啦步骤七装盘 享用

用料

食材用量胡萝卜-冰糖-

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜切成薄片步骤二胡萝卜冰糖放入锅中步骤三翻炒步骤四胡萝卜脯✅

1制坯：选根头整齐，红嫩芯小的鲜胡萝卜，经水洗净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。

2.预煮：将切好的坯倒入锅中煮沸15分钟，将其煮软(呈半透明状态)，即可起锅，放入清水中漂洗。

3.去芯：将预煮后的坯(2厘米长的胡萝卜块)用去芯器(长25～30厘米白铁皮，制成一头大，一头小，粗细约有胡萝卜芯那么大的筒形物)捅去芯；或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜切开，去掉芯后切成1厘米宽的胡萝卜条。

4.糖渍：将去芯后的胡萝卜放入非铁容器(陶瓷或搪瓷的为好)中，加入浓度为40%的糖液浸渍48小时后，将坯连同糖液下锅煮沸20分钟后，起锅继续糖渍48小时。

5.浓缩：糖渍2天后，将坯连同糖液一起下锅，煮沸浓缩30分钟，待糖液温度达108℃时，起锅糖渍12～24小时即为半成品。将半成品连同糖液一起下锅，煮沸30～35分钟，待温度达到112℃时起锅，晾至60℃时用白糖粉(100千克配1～2千克)上糖衣。最后筛去多余的糖粉，用无毒塑料袋包装密封即可。

色、香、味俱佳。