胜芳蟹

胜芳蟹是中华绒螯蟹的一种，^[1]产于河北省霸州胜芳镇周边水域^[2]，它因出产地域而得名，以“金瓜玉脐”闻名于世，历史上与阳澄湖大闸蟹、大泽花津蟹齐名。^[1]

胜芳蟹背壳墨绿色，腹面奶白色，金瓜玉脐。清蒸后肉质细嫩，清香味甜。可食部分中，蛋白质含量13-14%，脂肪8.9%，维生素A389（μg/100g）。蛋白质含量江苏河蟹和胜芳蟹均为13%；每百克脂肪含量江苏河蟹10.6克，胜芳蟹7.32克；Va含量（μg/100g）江苏河蟹97，胜芳蟹544，其他成分大致一致。^[1]1972年，原日本首相田中角荣访华时曾点名要吃胜芳蟹。1990年，亚组委也派人专赴霸州要求供货。^[3]

2011年，“胜芳蟹”入列河北水产品六大知名品牌，并成为全省唯一通过农业部认证的地理标志水产品牌。^[4]

胜芳蟹，学名“中华绒螯蟹”，与胜芳蟹齐名的淡水蟹还有阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。世界上各大江湖中共有300多种螃蟹，可供食用的大约有20来种，而最负盛名的是我国“中华绒螯áo蟹”。

每年中秋节前后，是胜芳蟹上市的旺季，胜芳蟹的主要市场在河北省霸州市胜芳镇，目前由于河道常年枯水，生态环境的变化，胜芳蟹已经很少见到了，不过如果国庆节长假到胜芳镇，还是能吃到的。

现在，胜芳镇隶属河北省霸州市，胜芳镇作为霸州市的东市区进行建设和发展。从2006年开始，霸州市政府目前已经把胜芳镇的环境问题纳入了重要的议事日程，从今年开始每年将拨大笔的专款，用于胜芳镇环境治理，相信不久的将来，胜芳蟹还会重现在人们面前。

胜芳蟹肉质鲜嫩，味美鲜香，加之胜芳毗邻北京，自然就成了清朝皇宫里御膳房点名要的供品，著名的满汉全席当中有24道菜使用了胜芳螃蟹，足见这胜芳大螃蟹的魅力!

旧时北京所售螃蟹皆为胜芳蟹，最有名的当属“正阳楼的清蒸胜芳蟹”。《旧京琐记》曾记载：“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市。故独佳。”《旧京秋词》也有“北京蟹早，曰‘七尖八团’。旧京之蟹，以正阳楼所售为美，价数倍，然俗以不上正阳楼为耻”的记载。梁实秋先生在《蟹》一文中亦提及：“在北平吃螃蟹唯一好去处是前门外肉市正阳楼”。每年秋天，正阳楼都派专人去天津附近盛产螃蟹的胜芳选购螃蟹，将螃蟹养在大缸里，浇鸡蛋白催肥。一两天后，待螃蟹将胃中的杂物吐出，用清水洗净，拿细麻绳将螃蟹爪和两个大夹子绑牢，放入笼屉大火蒸熟。为了方便食客，正阳楼还准备了铜制蟹鼎、蟹锤和蟹钎qiān等食蟹工具。郑水福深谙吃螃蟹之道，他说，食用整蟹应先吃腿肉，后吃蟹肉。用专用食蟹工具敲开蟹螯，吃完再从尾部掀开盖壳，拔去草芽，蟹黄、蟹肉蘸姜醋汁慢慢品尝。食蟹时还要喝黄酒，一般吃净一只整蟹需要20分钟。吃后还得用茶水洗手除去腥味。