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奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。
菜品特色
这是适合家庭制作的方法，吃起来醪糟味比较重，不过奶香还是很浓的。
材料
牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖适量。
做法一
用料
食材用量水牛奶200g米酒100g新鲜蔓越莓50g黄冰糖适量蔓越莓干少量蔓越莓果汁少量
详细步骤
步骤图片说明步骤一食材准备步骤二冷冻的蔓越莓室温化冻步骤三蔓越莓果汁，酸酸甜甜，红润清澈。步骤四果汁倒入果干中，浸润果干。步骤五果干经过浸润回软步骤六牛奶称量步骤七小火熬至出小泡泡，关火晾凉。步骤八晾凉的牛奶过滤步骤九倒入米酒步骤十牛奶和米酒的混合液倒入蒸碗轻轻搅拌步骤十一盖上保鲜膜，用牙签刺穿出一些小眼步骤十二水开入锅，小火25分钟表面明显凝固，即可关火，晾凉。步骤十三这个时间熬果酱，解冻的蔓越莓鲜果放入盛有少量水的奶锅里，放入冰糖，小火熬粘稠，这期间把果粒按压成泥状。步骤十四熬好了步骤十五盛入小碗晾凉步骤十六果酱和回软的果干摆放在奶酪中间即可，享用吧。
做法二
用料
食材用量牛奶110g奶油110g酒酿汁80g糖桂花适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一取一锅酒酿，连米带酒一起放入滤网中，用勺子挤压过滤出酒酿汁步骤二牛奶+奶油混合后，加入酒酿汁拌匀，分装入小碗步骤三【蒸锅版】 小碗盖上锡纸，冷水时放入蒸锅中开火，上汽后小火蒸12-15分钟步骤四蒸完后关火焖3-5分钟，取出冷藏，最后淋上糖桂花即可步骤五【常温发酵版】 小碗盖上锡纸，室温下静置8-12小时步骤六等到奶酪凝固后，淋上糖桂花就可以吃啦
做法三
用料
详细步骤
步骤图片说明步骤一牛奶煮沸步骤二在碗中加入适量白糖步骤三用滤网挡在碗上，倒入煮沸的牛奶，滤掉奶沫和奶皮步骤四牛奶和白糖搅拌均匀后等牛奶变凉，变凉后如果表面又形成一层奶皮的话要把奶皮去掉步骤五一定要等牛奶变凉才可倒入米酒，不然热的牛奶遇到米酒会形成絮状物不可以做宫廷奶酪了，牛奶和米酒的比利是2:1 步骤六方法一：烤制步骤七把食材装入带盖儿的容器盖上盖子，如果容器没有盖子，可用锡纸或保鲜膜密封，上面用牙签戳一两个小孔步骤八不用预热烤箱，直接放入烤箱，150摄氏度烤30分钟即可，也可以在烤盘内放一点水，防止奶酪因高温干燥的环境烤裂步骤九方法二：蒸制步骤十把食材装入带盖儿的容器盖上盖子，如果容器没有盖子，可用锡纸或保鲜膜密封，上面用牙签戳一两个小孔步骤十一锅先加热一会儿温热时放入， 等锅水开冒出大量水汽转为小火蒸20分钟步骤十二烤完和蒸完的奶酪可以即刻热食（我还是第一次吃热腾腾刚做好的宫廷奶酪呢，满满的幸福感！）也可以冷藏后食用，风味更佳。为了画面好看加了水果做装饰，这才知道为什么传统的原味宫廷奶酪是用一颗瓜子仁在上面了，因为水果它太沉了，拍摄时一直担心它会越沉越深，哈哈......步骤十三做完了别忘了给大家晒图一起分享~~
营养价值
营养丰富。