羊肉面

羊肉面是一道以安徽萧县、内蒙大部、陕北榆林广为流传的面食，主要食材是面条和羊肉。^[1][2]羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品，含有丰富的蛋白质和维生素，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少。制作羊肉面的食材包括羊肉、面条、葱、姜、胡萝卜、耗油、生抽等，其口味咸鲜。制作方法包括将羊肉汆水、煮开关火焖几分钟，热锅凉油煸香葱姜，加入羊肉和调料翻炒上色，加热水、盐、白糖煮开，再小火炖至羊肉酥烂，最后加上煮熟的面条即可。羊肉面不受季节限制，可以四季食用。^[3]

面条100克（也可应个人喜好添加）；羊肉（适中分量）鸡蛋、香菜、葱花（少量）、辣椒、姜末（较重，可切末）及调味料各适量（如辣椒粉）。

1、将羊肉切片。

2、鸡蛋煎熟。

3、锅内加水煮沸，下入面条、羊肉、蘑菇、姜末。

4、面条煮熟，加入鸡蛋及调味料即成（也可将其放入提前自制的汤料里）。

小贴士

1、煮羊肉不膻的妙招：加白萝卜或西红柿与羊肉一起煮，一点膻味没有。

2、煮羊肉鲜嫩的标准：以用筷子能轻松的插入肉即可，时间太久会老、肉柴。