纸包蛋糕

纸包蛋糕是一道特色美食。主要制作食材有蛋黄，蛋白等。

材料用量蛋黄97g蛋白98g细砂糖118g细砂糖237g低筋粉50g粟粉（玉米淀粉）10g黄油/牛油35g

1. 蛋黄加入糖1，用打蛋器打至颜色变浅2. 蛋白打至粗泡后，分2次加入糖2，，先高速，再中速。打至湿性发泡。3. 打至湿性发泡后转低速，再打几圈。打掉大气泡。4. 用刮刀舀起一勺蛋白，与之前的蛋黄糊混合均匀。5. 再将4，倒回蛋白中。6. 用切拌或者翻拌法，迅速搅拌均匀7. 将低筋粉和粟粉混合后装入面粉筛。分次筛到面糊表面，并拌匀。8. 用刮刀带一些面糊与融合的黄油混合。9. 混合后，将8，淋在7的面糊表面上10. 迅速拌匀。注意不要消泡11. 倒入装好纸杯的模具。预热烤箱200度，入炉后转180度，烤约18-20分钟。烤温和时间可能因烤箱不同略有差异，需自行调整下。12. 出炉即脱出放在晾网冷却。^[1]