红糖年糕

红糖年糕是一道传统的特色小吃。海南人春节过年都有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。年糕多用糯米磨粉制成：将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。年糕的种类很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈银色的年糕，除蒸、炸外，还可以片炒，味道甜咸皆有。^[1][2]

海南红糖年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。

一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。内含四升糯米，三升籼米。另外，还需七条砂糖。它三指大，一扌乍长。通称糖条，每条重约八两。把米舂chōng碎，用细目筛斗筛出米粉。用三升水把糖条煮成“糖清”。取一扁形竹筐，用布衬壁垫底。一切都准备好了，就把米粉和“糖清”搅匀，倒入筐中，搁于锅里蒸。这是一筐公认的标准化传统甜粑。小锅蒸不了，需用十八寸大锅。至少也要蒸三个钟头才能熟透。

中国人过年，好像都要做甜粑。人们叫它年糕，也许就是这缘故。但在海南又绝不是过年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子弥月做日卒岁，都要做粑庆贺一番。年糕含义太窄，所以就统称甜粑。闺女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。这叫“做第一回”。这名叫得很准确。两家做了亲家，才开创这层亲缘关系。我妈外家在水涯。听上辈人说，水涯婆的“做第一回”最风光。日头一露面，迎我妈的轿子，就停在门首了。晌午，才把她送回来。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆却做了两担！一担甜粑，少则也有四十多斤。它让两名壮女挑着，扁担儿也被压得吱吱叫。从村口走到家，好一段路啊！惹得一群倪仔跟着观看。水涯婆也因此事让人传颂一辈子。

一筐偌大的甜粑，把它割开也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，难了。说难也不难。家乡人是用线“割”的。一条线，一端用嘴咬着，一头把粑圈住，一拉，就“割”开了。是喜事啊，当然要用红线。把它“割”成片，就可食用了。也有讲究一点的，打几个鸡蛋，放在碗里搅散。用豆油，烧好锅，然后将沾着蛋浆的粑丢到锅里煎。三翻两翻，煎得面上起一层皮，半脆半粘的，好吃极了。

烹饪rèn简单

营养丰富

用料

食材用量红枣8颗牛奶100克红糖50克玉米油30克糯米粉200克

详细步骤

步骤图片说明步骤一红糖加牛奶小火煮至红糖融化，别煮开哦。步骤二红枣剪小，红枣核不要。步骤三糯米粉和玉米油加入融化的红糖牛奶中。步骤四搅拌至顺滑，无颗粒物，加入红枣，拌匀。步骤五装入不粘烤盘（注意注意，一定要垫油纸，不然真的很难取出）。步骤六放入预热好的蒸烤箱中，调烤功能，上下火150度烤25分钟。步骤七取出切块，甜糯可口，好吃。

用料

食材用量糯米粉100克温水80克红糖适量食油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米粉100克步骤二加80克温水搅拌成块，再揉成面团。步骤三面板抹少许食油，面团搓成圆柱形，压扁步骤四切成小块步骤五加热平底锅，刷油，糯米年糕放入煎步骤六变成胖胖的就是熟了步骤七红糖加少许水，开火煮沸步骤八转中小火熬制粘稠步骤九红糖糖浆熬好后淋在年糕上即可步骤十成品步骤十一成品步骤十二成品步骤十三成品

用料

食材用量糯米粉200g红糖80g牛奶180g

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛奶加热一下，把红糖溶解步骤二放凉步骤三加入糯米粉步骤四搅拌均匀不见粉粒步骤五玻璃碗抹上一层油，倒入面糊步骤六锅里烧开热水步骤七盖上锅盖中火煮45分钟，中途看水如果少了加入开水，继续煮。判断年糕是否熟用牙签插入拔出没有生粉即可步骤八蒸熟的年糕拿出表面抹上一层薄薄的油，放凉步骤九刀抹上油再把年糕切片步骤十配一杯紫薯米糊步骤十一开吃咯