红曲黄色素

红曲黄色素（monascus yellow pigment）是一种由红曲霉发酵产生的天然色素，^[1]已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于糕点、熟肉制品等食品类别。^[2]

红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体；略有特征性气味。^[3]其呈色在 pH3~8范围内稳定，酸性时会发生沉淀，水溶液有荧光发生，故显得比其他黄色素更为鲜黄。红曲黄色素耐光性差，略有苦味，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂，主要成分为安卡黄素（ankaflavin）及梦那红（monasein）等。^[4]

成分：主要成分为红曲黄素（ankaflavin）和红曲素（monascin）等。

性质：黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味。溶于水。

来源：由紫色红曲霉（Monascus purpureus）.赤红曲霉（M.anka）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，

用途：用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。