红心猕猴桃

红心猕猴桃是由中国四川苍溪县从野生猕猴桃实生单株中选育获得的优良品种，别名阳桃、洋桃、奇异果^[1][6][3]。其种植地区一般集中在中国四川苍溪、都江堰、陕西南部等地，适应亚热带气候条件，山地海拔多为600-1000米^[2][3]。红心猕猴桃对于温度、湿度、水分和光照的要求较高，喜温暖潮湿的环境，适宜生长在透气性良好、土层深厚的沙质土壤中^[4][2]。

红心猕猴桃果肉细嫩，香气浓郁，口感香甜清爽，酸度极低，其鲜果横切面沿果心有紫红色线条呈放射状分布，色彩鲜艳，具有抗病虫害能力强、栽植寿命长、盛果期长等优点^[6]。

红心猕猴桃富含多种营养物质，果实大而香脆，可作为鲜果直接食用，也可加工成红心猕猴桃派、口含片、果珍、果酒等产品食用^[1][7][8]。

红心猕猴桃是从野生猕猴桃实生单株中选育获得的优良品种，具有以下品种特性^[6]。

红心猕猴桃果肉细嫩，香气浓郁，口感香甜清爽，酸度极低。其鲜果横切面沿果心有紫红色线条呈放射状分布，色彩鲜艳^[6]。

红心猕猴桃营养丰富，每100克鲜果肉含维生素C100-420毫克，较柑橘高5-10倍，较柠檬高11-13倍，较苹果高20-80倍，因此被称为“维C之王”。其果实含钙量较高，可直接被人体吸收^[6]。红心猕猴桃果型呈短圆柱形，毛少而短，果皮褐绿色，毛黄褐色，果点大而密，浅褐色，果顶微凹，毛中多，脐微凸起，果肩平。无梗洼，萼片残存，灰褐色。平均单果重100克，最重可达150克，果心小，果味浓^[6][9]。

红心猕猴桃是由野生资源选育而来，其抗病虫害能力强，可作为无公害产品及出口型高档水果^[6]。红心猕猴桃栽植寿命长，至少在30年内能不停生长，盛果期长，收益稳定^[6]。

红心猕猴桃是中国四川苍溪县经过长期研究培育出的品种，其种植地区一般集中在四川苍溪、都江堰、陕西南部等地。红心猕猴桃通常种植于亚热带气候条件下，山地海拔多为600-1000米，其中海拔450-750米的地区最利于种植红心猕猴桃^[2][3]。

红心猕猴桃在生长发育过程中对于温度与湿度的要求较高，其大多需要温暖潮湿的环境，通常以13-18℃为宜。红心猕猴桃耐旱性较差，其对水分和光照的需求较高，半阳半阴的环境最适宜其生长，且光线最好为散光，避免强光^[4]。

红心猕猴桃的根系为肉质根，且呼吸作用较为强烈，因此适宜生长在透气性良好、土层深厚的沙质土壤中，在易发生积水的土壤中易生长不良。土壤pH值以5.5-7的微酸性最为适宜，强酸性土壤或强碱性土壤都不利于红心猕猴桃的生长，尤其是强碱性土壤，会导致红心猕猴桃出现缺铁症状^[2]。

红心猕猴桃属于蔓藤生长植物，其生长速度较为迅速，且雌雄异株，种植3年之后即可进入结果期。在中国四川苍溪地区，红心猕猴桃3月中旬萌芽，4月中下旬开花，7月下旬果实开始着色，果实生长期为140天左右，9月中旬果实成熟，12月落叶越冬，并进入休眠期。该品种树体长势一般，但生命力旺盛，萌芽力、成枝力强，成花率和坐果率高，其母枝占到了枝条的60%以上，春梢可作为良好的结果母枝^[10][2][3]。

选择背风向阳、土壤腐殖质含量高、灌溉方便的坡地作为红心猕猴桃的种植地，土壤以沙质壤土为主，地下水位在1米以下，坡度在10-30°之间，以防积水。整地时首先在园地内侧筑拦水埂，然后顺坡方向开厢，并在开挖的槽内施过磷酸钙、农家肥或秸杆作底肥，再深翻表土，待其熟化后作为定植厢，最后要在厢两侧开挖水沟^[10]。

红心猕猴桃多采用普通实生苗为砧木进行嫁接，首先在幼芽萌动前对秋、冬季或者春季定植的实生苗在嫁接口以上选留2-3个饱满健壮芽进行剪截，为嫁接做准备。对定植1年的实生苗，在伤流期前用嫩枝切接法进行嫁接。嫁接部位要适当偏低，以抽发健壮的幼枝，确保当年上架^[10]。

不同生长时期的红心猕猴桃施肥量不同，萌芽期时肥料主要用于植株的主干生长发育，结果期时肥料主要用于果实的成长和植株的冠幅扩大，成熟期时肥料主要用于结果和新枝蔓的生长。红心猕猴桃需遵循少量多次的施肥原则，肥料以沼气肥、作物秸秤肥和堆肥等有机肥为主，避免使用含氯或复合型的化肥和农药^[2]。

红心猕猴桃生长过程中有4个时期需水量大，分别是萌动期、现蕾期、果实生长旺盛期和生长后期，需水量最大的时期在生长后期，主要是在6-8月，此时应及时浇水。由于红心猕猴桃耐水性较弱，蒸腾性能较强，因此浇水时需充分掌握好水量，才能使植株得到充分发育^[2]。

红心猕猴桃在栽植的前两年主要是培养树形，三年后才可结果。以“T”形树为例，其要养成“一干二蔓、6-8侧枝”的树形，就需在每株上培养一根高度约为1.6米的主干，待主干生长至架面下20厘米时，需对其进行短截，同时保留主干顶端抽出的两个壮芽，待主蔓长至1米左右摘心。修剪时对枝蔓进行捆绑，应尽量使枝条从内到外均匀分布，同一条铁丝上的枝蔓要等距离均匀捆绑，不在同一条铁丝上的枝蔓要穿插捆绑。避免出现较多交叉和重叠，每枝可捆绑1-2道^[11][5]。

当80%的红心猕猴桃芽长到4厘米左右时，即可开始抹芽。对未上架的幼树、已嫁接的当年树或定植的实生苗，可先抹除基部萌芽，实生苗暂保留2个芽，待芽达到20厘米时选留1个健壮芽，嫁接苗在接芽达到3厘米以上时，抹除基部实生苗萌芽。在植株盛花后1月开始套袋，套袋时注意避过高温时间^[11][5]。

红心猕猴桃的主要病害有炭疽病、根结线虫病、叶枯病、花腐病等。防治炭疽jū病可在萌芽时喷洒多菌灵药剂，预防根结线虫病需加强肥水管理，并及时喷施克线磷或甲基异柳磷药剂。叶枯病发生时可喷洒托布津可湿性粉剂，防治花腐病可在花芽前喷施波美度石硫合剂、代森锌可湿性粉剂等药剂^[6]。

红心猕猴桃的主要虫害有桑白盾蚧、地老虎、金龟子、叶蝉等，桑白盾蚧jiè发生时可喷洒杀螟松药剂，地下害虫可用甲基异柳磷、辛硫磷等进行防治。防治金龟子可在傍晚喷洒敌百虫或马拉硫磷或菊酯zhǐ类杀虫剂，叶蝉类害虫发生时可喷洒辛硫磷乳油、杀螟míng松药剂^[6]。

红心猕猴桃果实的风味、品质和贮藏寿命均会受到其收获时成熟度的影响，其果实最佳的采收时间为9月，此时果实子房呈红色、种子呈黑褐色，不仅具有较高的着色质量，同时其可溶性固形物含量为6-7%。采收时间需选择晴天上午露水后至10点前，为避免其出现堆压和碰伤，采收时还需轻采和轻放。由于红心猕猴桃具有较高的含糖量，使得其果实不耐贮藏，因此，采收后需对其进行保鲜贮藏或及时销售^[5]。

红心猕猴桃经过充分的后熟能够获得更好的营养和贮藏品质，但是后熟过程中剧烈的呼吸生理也会导致果实营养物质流失、品质下降。自发气调包装袋可以使包装内的果实通过自身呼吸条件使袋内气体成分达到一个平衡，抑制果实呼吸强度，使果实在贮藏期间缓慢后熟。使用透气性能更好的MP20气调袋能降低红心猕猴桃贮藏期间维生素C、可溶性固形物等营养物质的流失，保持果实硬度，延长保鲜期^[12]。

红心猕猴桃富含多种营养物质，含有多种人体的必需氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸等，同时红心猕猴桃中还富含约有九种矿物质，包括铁、锌、镁、硒xī等。红心猕猴桃的果肉含量多，皮少肉多，相较于野生猕猴桃而言，其核仁要小，其保留着野生猕猴桃的自然有机性，对多种水果虫具有较强的抵抗力，且性质稳定，不易发生突变。同时红心猕猴桃还具有独特的香味，果实大而香脆，糖分含量也比一般的猕猴桃的含量高，其维生素C含量特别高^[1]。

红心猕猴桃内富含大量的钾，同时含有的钠数量少，属于前三位低钠高钾水果之一。红心猕猴桃的果肉比其他任何水果的果肉都要香嫩，其含酸性成分少，口感较好，可作为鲜果直接食用。还可以红心猕猴桃为主要原料，加工成红心猕猴桃派、口含片、果珍、果酒等产品食用^[1][7][8]。

红心猕猴桃的主要品种为红阳、东红、乐业、东玫等^{[13][14][15][16]}。

品种名	来源	品种特性	习性	图片
红阳	中国四川省资源研究所和苍溪县联合选育，已在中国完成了新品种保护性登记[13]	果实卵形，萼端深陷。果皮绿色，光滑，果肉呈红色和黄绿色相间，髓心红色，肉质细，多汁，有香气，偏甜。其含可溶性固形物14.1-19.6%，总糖13.45%，总酸0.49%，维生素C含量平均为135.77毫克/100克鲜果肉[13]	早果性、丰产性好。但不耐贮存，常温下货架期为5-7天。萌芽率在80%以上，幼树的成枝率在30%以下，结果树的成枝率更低。短果枝蔓较多，枝蔓节间短，平均长度在5厘米以下，树体紧凑。花期在4月下旬，花量大，坐果容易，果实成熟期在9月末至10月初[13]
东红	中国科学院武汉植物园从红阳开放式授粉种子播种一代群体中选育而成[14]	果实长圆柱形，果顶微凸或圆，果面绿褐色，中等大小，平均单果质量65-75克，最大果质量112克。果肉金黄色，种子分布区果肉呈艳红色，果肉质地紧密、细嫩，风味浓甜，香气浓郁，平均可溶性固形物含量15.6-20.7%，干物质17.8-22.4%，总糖10.8-13.1%，可滴定酸1.1-1.5%，果实维生素C含量平均为1130-1600毫克/千克[14]	果实生育期约140天，在中国武汉4月中旬开花、9月上旬果实成熟。萌芽率71.8%，成枝力100%，果枝率88.0%。极抗软腐病、较抗溃疡病，耐热、耐旱。果实极耐贮藏，常温下可放1-2个月，低温下可放5-6个月，果实软熟后货架期长，常温下15-20天、低温下3-4个月[14]
乐业	以中国四川苍溪选育的猕猴桃品种红阳作接穗，高接在乐业野生美味猕猴桃上，最终偶然得到的优良单株。2012年10月通过中广西壮族自治区农作物品种审定委员会的现场鉴定，并定名为乐业红心猕猴桃[15]	果实圆柱形，平均单果重84.2克，最大单果重141.0克。果实绿褐色，被褐色软毛；果肉黄绿色，红心，果心有紫红色放射状线条，肉质细，汁液多，浓香，风味甜，品质优。可溶性固形物含量16.50-19.60％，总糖含量12.08％，总酸含量1.19％，鲜果维生素C含量平均为972毫克/千克[15]	相较于红阳，乐业红心猕猴桃萌芽率、成枝率以及结果枝率较高。在广西乐业县，2月下旬萌芽，3月中旬展叶、现蕾，4月上旬开花，花期持续5-7天，果实8月中旬成熟，果实发育期100天左右，11月中下旬落叶。抗逆性强[15]
东玫	中国湖南淑浦县从野外美味猕猴桃资源中选育出的红心品种，2018年4月获得中国农业农村部植物新品种权证书[16]	果实椭圆形，果肩方，果喙端钝凸，果皮绿褐色，密被黄褐色绒毛，分布均匀，平均单果重58.5克。中果皮浅黄色，内果皮红色，软熟果实可溶性固形物含量20.1% ，总糖14%，有机酸1.29%，维生素C含量平均为947毫克/千克，干物质含量20-21%，风味浓甜，香气浓郁，果肉略带粉质[16]	植株树势强旺，在中国湖北武汉，3月上旬萌芽，4月下旬开花，5月初着果，果实于9月上旬成熟，采收后15天左右软熟，贮藏性中等[16]

中国四川省是红心猕猴桃原产地，截止2018年，四川省猕猴桃栽培面积为4万公顷，产量为25万吨，其中以“红阳”为主的红肉猕猴桃占80%以上，是中国乃至全球最大的红心猕猴桃生产基地。在中国首届“全国优质猕猴桃品鉴会”上，四川省苍溪、邛崃、都江堰等主产区送选的红心猕猴桃样品脱颖而出，获得红心组3个金奖，以及最佳风味奖和最佳外观奖^[17]。

中国四川苍溪是中国红心猕猴桃第一县，获得中国国家质检总局原产地保护。2008年，苍溪的红心猕猴桃种植规模为2133公顷。2005年，中国广西乐业县开始发展猕猴桃产业，其生产的红心猕猴桃营养价值高、果肉细嫩、香气浓郁、口感清爽、甜度高，被誉为“水果之王”，其在2016年获得了中国国家地理标志产品。2020年，乐业猕猴桃产量达4851.83吨，产值1.16亿元。2021年，乐业红心猕猴桃开始采摘上市，吸引了大批客商前来选购，同时还有许多游客到果园体验现场采摘^[10][18]。

2020年3月，中国科技部公布2020年第一批国家火炬特色产业基地，贵州省六盘水红心猕猴桃基地入选。此次入选的国家火炬红心猕猴桃特色产业基地的面积达到20.08万亩，已有猕猴桃相关深加工产品50余种，并通过美国食品药品监督管理局（FDA）认证，远销美国、加拿大、俄罗斯、迪拜等地区^[19]。

红心猕猴桃是中国湖南麻阳县大力发展的一大特色水果产业，2018年，麻阳依托独特的地理气候条件，全力建设优质红心猕猴桃产业，在全县18个乡镇建立200多个红心猕猴桃生产基地。同时，麻阳县还大力发展电商产业，通过电商渠道将麻阳优质红心猕猴桃销往中国各地^[20]。

有学者通过实验分析了红心猕猴桃蒸馏酒和红心猕猴桃白兰地的风味物质，分别鉴定出14种香气成分，其中醇类6种、酯类5种、醛酮tóng类1种、其他类3种，乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、糠醛等化合物为主要香气物质。白兰地经过橡木桶陈酿一年后，风味物质种类基本相同，但其含量有所差异，其中乙醇、乳酸乙酯、糠醛等香气成分显著性下降，而乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇含量显著上升。这为红心猕猴桃果酒的生产和消费提供了理论依据^[8]。

有学者以感官评价与活菌数为检测指标，筛选出具有一定耐酸、耐胆盐能力且适宜发酵红心猕猴桃的乳酸菌。筛选所得的植物乳杆菌11与154号菌按照一定条件发酵后，其挥发性物质种类显著升高，由发酵前的70种提高到107种，其中酯类与酸类变化最为明显，由原来的酯类11种、酸类4种增加为18种和17种。最终制成的红心猕猴桃发酵液呈略微偏绿的黄色，色泽均匀一致，组织状态均匀稳定，拥有猕猴桃自身的果香，滋味酸甜适中^[21]。