糜子米

糜子米又名稷米、粢米、穄米，主要产于我国北部地区。糜子米性味甘、寒，熟食有健脾养胃作用，炒焦后煎水，可凉血祛暑解渴^[1]。

糜子米蛋白质与氨基酸糜米中蛋白质含量相当高，特别是糯性品种，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%。糜子蛋白质主要是清蛋白，平均占蛋白含量的14.73%，其次为谷蛋白和球蛋白，分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，仅占2.56%，另外，还有64.67%的剩余蛋白。糜子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白。

糜子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而糜子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍^[2]。

糜子利用部位为果实。糜子成熟时采收，脱粒，晒干，碾磨，可得黄米。黄米可进一步磨面粉，供食用^[3]。