粽子糖

粽子糖是一种苏式硬糖，^[2]是江苏省苏州市特产，^[3]因状如四角粽子而得名。因松仁在半透明的糖果里清晰可见，所以粽子糖也被称为松子糖、脆松糖。粽子糖已有一百多个品种，包括玫酱糖、梨膏糖、轻松糖、脆松糖、软松糖、桂圆糖等。^[2]

粽子糖由苏州老字号采芝斋在清同治九年（公元1870年）首创。^[2]粽子糖已有300多年历史，原名叫“谢家塘”。相传，明末清初苏州有位叫谢云山的人发明了一种小方糖，后经一个叫金隐之的人改制成粽子形。因此粽子糖便流传于江南民间。^[4]此人的店铺便叫“采芝斋”。^[5]

相传一位苏州名医进京为慈禧太后看病，她吃了医生带去的苏州粽子糖后心情愉悦，便将粽子糖列为贡品，要求年年进贡。后来，采芝斋在制糖过程中，特意放进一些药材和果料，如薄荷、玫瑰、松子、果仁等，使糖兼具美味和保健功效，成为粽子糖的雏形。1954年，周恩来总理出席日内瓦会议时，曾用采芝斋的苏式糖果招待外国友人，其中就包括粽子糖。^[2]

粽子糖因其形状如三角粽子形而取名。^[3]

粽子糖坚硬透明，有光泽，可以清晰地看见玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内。吃起来甘润，有松仁和玫瑰的清香味道。^[3]

粽子糖已有一百多个品种，包括玫酱糖、梨膏糖、轻松糖、脆松糖、软松糖、桂圆糖等。^[2]

粽子糖是以白砂糖、饴糖及松仁为主要原料。^[3]

松仁粽子糖是以白砂糖、饴糖及松仁为主要原料，经过溶糖、过筛、熬糖、冷却、折叠、拉条、剪糖等多个步骤加工而成的。^[3]

主要步骤：

松子仁、玫瑰花先经过烘烤。在锅中加入饴糖、白砂糖、水，熬煮至130℃，关火，加入松仁搅拌均匀。将糖浆倒到耐高温油布上，降温至60℃-70℃。期间趁热撒上松子仁和干玫瑰花。用刮刀来回折叠，糖膏边折叠边冷却用油布将糖浆整理成块状，趁热拉成细长条或揉成圆条状用剪刀剪一下，旋转90°再剪一刀，每剪一次就转动一次，就可以得到一颗粽子糖。如此反复，将糖条剪成一个个糖果，冷却后即可食用。^[2][3]

注意事项：

在制作过程中，要注意控制火候和温度，以免影响糖果的质量。拉扯糖块时，要注意力度和速度，以免糖块断裂或变形。剪刀要锋利，剪糖时要快速、准确，以免糖块粘连或变形。糖果制作完成后，要密封保存，以免受潮或变质。

色泽：浅黄褐色，透明发亮。形状：三角形状，无破边、短角，每公斤240～250块。

因受气候影响，夏季温度高时不宜生产和保存粽子糖，否则容易融化或变质。一般在阴凉干燥处密封保存。