秋菜

秋菜是指秋季收获的萝卜、大白菜、葱等类菜蔬。^[1]

在过去，东北冬季买菜不方便而且价格比平时高，存储秋菜成为家庭过冬的保障。百姓秋天时将土豆、萝卜等蔬菜通过地窖等方式存储起来，在冬季方便食用。^[2][3]

现在，随着社会经济的发展，冬天已经可以随时随地买到新鲜的蔬菜，存储秋菜也将成为被尘封的民俗。^[4]

在东北，因为气候原因，天气寒冷，储存秋菜，为了在冬天有蔬菜可以使用。萝卜、土豆、大白菜、大葱等，他们被统一冠上一个朴实的名字“秋菜”。^[5]

储存方法：大葱一般都直接捆成把儿晾晒一周左右。没有经过晾晒的大葱，可分成多个小把儿挽在一起，然后挂在阴凉处。^[6]

营养价值：大葱营养丰富，性温，味辛平，入肺、胃二经，具有解热，祛痰，促进消化吸收等功效。^[7]

储存方法：萝卜得先去掉萝卜缨，晾晒两三天，放在阴凉通风处就行了。^[6]

营养价值：萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐类，常吃萝卜可促进人体新陈代谢，并具有增进消化淀粉酶的作用。^[8]

储存方法：白菜储存前要在阴凉处晾晒一周左右，晾到外叶垂而不折就可以了。当气温降至0℃左右时，可将白菜移于室内温度低的地方堆放储藏。^[6]

储存方法：地瓜在所有秋菜中是最容易保存的一种，潮湿地瓜需要先通风晾干再储存。装纸箱后的地瓜放在比较干燥的地方，存放几个月都不会坏。^[6]

储存方法：只要把土豆放进纸壳箱里，箱内再放两个苹果，就能延缓土豆长芽。^[6]

1.将大白菜腌制成酸菜。^[6]

2.萝卜切成长条晾晒干。^[5]

3.通过地窖储存。^[4]