直隶海参

直隶海参始创于1901年，是直隶总督袁世凯爱吃的菜品，为河北名菜。

据考证，袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣。在中州会馆宴请直隶各级官员。会馆厨师根据袁世凯好吃海参的口味，烹饪rèn了一道海参菜品，在烹制过程中，加入了保定府特有的涿州贡米。袁世凯品尝之后，感觉海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓郁，非常高兴，便将做菜厨师调入直隶总督署衙，并将此菜命名为"直隶海参"，得以流传。

用涿州贡米酿入海参腹内，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。

这种做法柔润清香，蛋皮柔脆，酸辣开胃。