盛家火烧

盛家火烧是荣成的传统名吃之一，讲究三把火就得熟，故又名"三把火火烧"。刚出炉的火烧，一面酥脆，一面柔软，中间白中透黄，层次分明。吃时不粘口，不噎人，吃过之后不觉得口干。

盛家火烧的制作是中国传统民间一门传统手艺，可以说它代表了山东省传统民间饮食文化的一种风格，它传递和继地方人文精神、人生态度和淳厚的乡土风俗，有其独特的文化价值。盛家火烧是山东传统食品的一个典型代表,因其厚软、香甜的外形和风味而声名远播.

荣成盛家村制作火烧已经有几百年的历史了，至今仍远近闻名。当地人都知道，盛家村人制作火烧有个绝招，一般只用三把火就把火烧制熟。所以,盛家火烧出锅后，一面酥脆，一面柔软，中间白里透黄，层次分明，吃起来又脆又香，而且便于携带，便于贮藏，备受当地群众和出海渔民的喜爱。几百年来，凡是到盛家村来办事，赶集和游山玩水的人，都要买一些盛家火烧作干粮；当地人家里来了客人，只要添一道盛家火烧，客人便会交口称赞，主人脸上也觉的增添了几分光彩。

相传，“三把火火烧”起源于南方，是由云南人闯关东时将制作手艺带到盛家的。盛家村的村民多是逃荒而来的，百分之七、八十的农户都从事火烧生意，因而，盛家村又被人称为“火烧村”。当时，盛家村全村每日制作的火烧达五六十担，约需小麦600多公斤。据说当时仅石岛街上，就有二三十个卖盛家火烧的摊点，不管上货多少，从来都不剩下。二十世纪30年代，该村的盛德本到朝鲜谋生，在朝鲜开店专门制作“三把火火烧”，华侨和朝鲜人争相购买。一位朝鲜老人说：“当时盛先生作的圆饼（火烧）是小吃的紧俏货，他的店一天到晚顾客盈门，供不应求。”

盛家火烧产在盛家村。盛家人制火烧，三把火就做得熟，因此又名“三把火火烧”。制成的火烧，一面特酥，一面柔软，中间白中透黄，层次分明，又脆又香，便于携带，便于贮藏，更有一种好处。吃时不粘口，不噎人，吃过了之后也不必急着喝水。因为有这些好处，不仅赶集游山的人喜欢，出海打渔的人更觉得实惠方便。盛家村因此成为“火烧村”，盛家火烧成了荣成的著名风味小吃。^[1]

盛家火烧分两种口味：

第一种：无糖。不加任何辅助材料，原汁原味。适合血糖高的中老年人食用。

第二种：含糖。在面粉中加入适量的鸡蛋、白糖揉和烘烤而成。出锅时香气四溢，酥软适中。

盛家火烧，一面酥脆，一面柔软，中间白中透黄，层次分明。吃时不粘口，不噎人，吃过之后不觉得口干。由于不添加任何佐料，无油，方便携带贮藏，成为人们馈赠亲友、旅游返乡携带的风味特产。

随着生活水平的不断提高，人们生活条件的改善。花样繁多的各类糕点、方便食品取代早年人们信依赖的主食，而火烧由于其面硬制作工艺繁琐，而渐渐淡出人们的视野，而健在的烙烤师傅也大多60—70岁，大部分有此手艺的师傅已故去，因而这一传统手工艺正在逐渐消失。^[1]