盐汽水

盐汽水，碳酸饮料代表产品之一，^[1]能及时补充体力劳动流失的水分和盐分，恢复活力，^[2]是防暑降温措施中的重要劳动保护功能饮品。^[3]

盐汽水的发明起源于苏联，1934年，苏联政府颁布并实施了《关于供给高温车间工人以盐汽水的规定》。^[4]1949年中国从苏联引进盐汽水预防工人高温中暑。1953年起，中国劳动生理学专家吴襄等团队对苏联盐汽水是否需要提供盐汽水还需要进一步研究和讨论。20世纪50年代初，天津的山海关、上海的正广和等汽水厂成为了各地盐汽水的主要供应商。^[3]1956年5月国务院颁布实施了《工厂安全卫生规程》，初次把盐汽水纳入了防暑降温防护措施。^[3]2003年起，上海申美饮料食品有限公司等企业，推出新一代盐汽水，使得盐汽水的需求范围得到了极大的延伸。^[5]

截止2024年，有Mirinda美年达、Fanta芬达、正广和和延中YANZHONG等多家汽水公司生产和销售盐汽水。^[6]

20世纪30年代初，美国学者前往胡佛大坝施工现场研究沙漠高温下人体的生理机制，发现高盐饮食可以缓解中暑。同一时期，苏联学者也加入到了这个问题的研究和讨论中。并指出当人在高温中每天的出汗量超过4~4.5千克时，会出现疲劳、工作效率下降等症状，需要补充含盐的苏打饮料来预防中暑，后进一步指出，在饮料中添加少量糖，可以改善高温环境下人体的氮代谢。^[4]

1934年，苏联政府颁布了《关于供给高温车间工人以盐汽水的规定》，要求工厂每天为每个高温作业的工人提供4~5升含盐量为 0.5％的盐汽水，并且制造汽水时必须使用二氧化碳。为了便于政策落实，苏联专家首先研制了用水冲泡的盐汽水片，之后，为改善口感和防暑降温效果，苏联又研制了专门制造盐汽水的机器设备生产盐汽水。^[4]

中华人民共和国成立之初，中国从苏联引进盐汽水来解决工人高温中暑问题。^[4]

盐汽水是中华人民共和国成立之初，为了预防工人高温中暑，从苏联引介的一种劳动保护功能饮品。20世纪50年代，新中国开始进入工业化发展时期。然而，由于缺乏劳动卫生和防护知识，劳动者的健康和工作效率都受到很大影响。在夏天，中暑是危害工人健康最常见的疾病。20世纪50年代初，在卫生站的指导下，一些工厂开始尝试给高温工人提供淡盐水。有的仿照苏联的配方，研制了盐汽水片或盐汽水。但总体而言，50年代初各地对含盐清凉饮料的研制和使用还比较零散，直到50年代中后期，系统的研究才逐渐展开。^[3]1953起，中国劳动生理学专家吴襄等团队对盐汽水和中国人生理体质开展了一系列研究。^[3]为了保证工人的安全和健康，在周恩来总理的关心下，劳动部制定了《工厂安全卫生规程》，并于1956年5月25日由国务院颁布实施，初次把盐汽水纳入了防暑降温防护措施。

为配合国家的防暑降温规定，天津的山海关、上海的正广和等企业成为了各地盐汽水的主要供应商。其中，上海成为盐汽水研发、生产和消费的重要城市。武汉钢铁厂、鞍山钢铁厂等高温企业在1950年也设立了盐汽水生产车间。但是与专业汽水生产厂相比，他们的生产技术相对落后。^[3]

1956年，正广和汽水厂开发了一款盐汽水。正广和汽水厂的盐汽水一经推出，便受到了当地群众的欢迎。为突出盐汽水的社会主义性质，国家给予盐汽水免征“冷食税”。然而，即便免税后，盐汽水的利润仍然低于普通甜汽水。为体现社会主义性质，正广和汽水厂称他们将始终把盐汽水的生产放在首位。不久，正广和汽水厂公开了他们的盐汽水配方，鼓励各个企业自行生产盐汽水，并表示愿意提供任何技术指导。1967年，上海第五钢铁厂投资25万元购置了制造盐汽水的机器。到20世纪80年代初，该厂的盐汽水生产线已经高度自动化。除了供应本厂职工外，多余的盐汽水还用于支援当地其他工厂。^[3]

2003年，上海饮料市场盐汽水异军突起，增长迅猛，成为碳酸饮料中的一大亮点。盐汽水本来是钢铁等高温生产企业夏天用于职工防暑降温的清凉饮料。上海本地的饮料企业，如上海申美饮料食品有限公司等，根据盐汽水的独特功能，对传统的盐汽水加以改造和包装，推出风味上佳、口感清淡、咸甜适宜的新一代盐汽水。从风味上分，有清凉型、柠檬型；从添加物来分，除了加盐外，有的还添加了钾、钙、镁等人体不可缺少的矿物质。使得盐汽水的需求范围得到了很大的延伸，不仅可起防暑降温作用，而且风味独特。正因为盐汽水满足了一部分市场需求，其销售旺季也从以往的夏季延伸到春、夏、秋三季。^[5]

盐汽水是一种运动型饮品，其特点是含盐分、低糖和低渗透压，最适宜在高温下大量出汗后饮用，可迅速补充人体所流失的水分和盐份，并达到体内电解质的平衡，从而增强劳动者的工作效率，保障其身体健康。^[2][5]盐汽水并不完全是为了解渴，而是为了维持人体正常的水盐代谢，人体为了适应外界高温，需将体内蓄积的热量通过汗液向外体散发，这样必然导致体内水盐的大量流失，人体若出现缺水，细胞血浆渗透压力就会上升，尿量减少，造成机体内脱水，水盐代谢平衡失调，另一方面，汗液带走大量盐，如不及时补充，血液浓缩会加重心脏、肾脏的负担，此时必须辅以一定量的水、盐来维持机体的平衡，以保证炎热气候和高温环境下的生理健康。^[7]

适合于高温作业场所，出汗多的人饮用，不适用于年龄较大人群。^[8]

将清水置入锅中，用火煮沸后，撤火，按比例放入食盐、食醋、白糖、香精，搅拌均匀后，再加入糖精。待液体稍凉，分装5个消毒后的空啤酒瓶中，并把苏打按等份分别投入各瓶中，加盖封闭。用冷水镇凉或放入冰箱中冷藏后即可。^[9]

首先需根据工厂需求装设一个饮水器，向饮水器內注入必要数量的开水或干净可靠的水（汲自地下水井的水），加氯化钠（每公升水加5克），用饮水器叶轮搅混，然后用以3~7倍大气压将二氧化碳冲入。^[10]

2018年夏天，天猫平台半个月卖出了500万瓶盐汽水，其中八成被上海人买走。2021年，京东到家的618销量数据显示，上海地区的盐汽水销量为了全国第一。同样是在夏季，许多上海的工厂和企业就会给员工批量订购盐汽水，作为防暑降温的保障性用品。上海本土盐汽水品牌延中内部人士告诉FBIF：“延中牌盐汽水的销售客群主要集中在江浙沪地域，销售旺季则集中在每年4-8月。”^[11]截止2024年，生产及销售盐汽水的公司包括健力宝、北冰洋、7-UP七喜、PEPSI百事可乐、依能、雪菲力、Mirinda美年达、Fanta芬达、正广和和延中YANZHONG等多家企业。

盐汽水成为防暑降温的一项措施被凸显出来，不仅体现了新中国对科学、对工人健康的重视，也体现了这一时期中国在日常生活和生产中呈现的不同于西方定义的现代性。作为一种特定时代下的现代性象征，盐汽水的研发、生产和消费，体现了科学、技术、国家和社会之间的权力互动。对国家而言，盐汽水是现代科学的产物，代表科学生产和国家对工人阶级的关心，是社会主义制度优越性的标志。对人民而言，它是社会主义制度下特有的福利，能免费享用盐汽水是工人阶级身份的体现。在专家们围绕盐汽水进行水盐代谢研究过程中，中国的劳动生理学人才队伍逐渐形成，职业病和公共卫生防治等领域逐渐成熟，中国的防暑降温等劳动保护机制日渐成形。^[3]