甜醅

甜醅，又称甜麦子，土名叫酒醅子，是西北地区的一种特色小吃，主要原料为青稞制作。在甘肃兰州、天水，青海高原古城西宁和青藏高原的农业区各地，冬夏兼有，都能看到这种独特的民间小吃。甜醅也是临夏州的一种著名小吃，以其香甜口味和老少咸宜而闻名。其中，广河甜醅最具代表性。^[1]

甜醅的制作技术在唐代就已经开始流行，距今已有上千年历史。

甜醅西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。在是青海高原古城西宁和农业区各城镇，都能看到独特的民间小吃“甜醅”。

甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。

除专门制售的小摊贩外，西宁和农业区的各族群众大都会酿制甜醅。甜醅选料精细，青稞粒粒饱 满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。

甜麦子是临夏民间留传下来的以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品，醇香甜美，适合大众化人群口味，夏日清心提神、去除倦意；冬天壮身暖胃、增加食欲。甜麦子一般由家庭作坊酿制，挑担、摆摊或专营小商铺售卖。随着市场经济第三产业的发展，甜麦子已走进了饭店餐厅的凉菜系列，需要量越来越大，由专业户大批量生产，定点批售。^[2]

1、将燕麦淘洗干净，置入撞皮机中滚动撞击脱皮，理净皮屑。

2、理净后的麦粒倒入锅中，加水，以淹过麦粒为度，旺火烧沸，再改用中--小火漫煮，约1小时，待产生少量裂开的麦粒时出锅。

3、将出锅后的麦粒置入盆中，撒入研细后的甜酒粬，一般15市斤中兑入25克（一袋），拌匀，加盖，置热处发酵，发酵时间视温度\酌定，随时观察，一般约40-48小时，待发酵后产生浓烈的醇香味时脱离热处，阴凉。

甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃，具有健胃消化、提神益中的功效，甘甜如饴，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴，疲劳顿失，倍觉清爽。^[2]

食物名称甜醅含量参考约每100克食物中的含量能量192 千卡

1、麦粒必须淘洗干净，脱皮彻底。

2、兑水掌握适度，过多过少都对质量产生影响。

3、发酵要掌握好温度和时间。