琥珀核桃

琥珀核桃是一道以核桃肉为主要食材制成的酥香脆口的小零食，晶莹剔透的糖浆包裹着金黄的核桃，宛如琥珀般漂亮而得名，口味香脆甜，深受吃货们的好评，是不可多得的口袋零食。^[1][2]

核桃肉（净）300克

绵白糖125克

核桃仁300克

生菜油200克

白糖适量

蜂蜜适量

用料

食材用量核桃仁150克纯净水150克冰糖150克白芝麻5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，纸皮核桃提前去皮。步骤二剥好的核桃如果觉得不够脆，可以放入微波炉中，高火叮30秒，取出翻面再叮10秒，嘎嘣脆。步骤三将纯净水，老冰糖加入锅中，小火慢煮，将冰糖煮化。步骤四让其自然融化，切记不要去搅拌，重要的事情说三遍，全程小火，全程小火，全程小火。步骤五当冰糖出现密集的小泡时，用筷子蘸一下，拉开后拉丝，且很快凝固变硬即可。步骤六这时加入白芝麻，关火。步骤七再加入核桃，快速翻炒，速度一定要快，使每颗核桃仁均匀裹上糖稀。步骤八之后戴上食品手套，迅速将它们掰开，这样吃起来方便。步骤九健康的小零食。步骤十学会了做给家人吃吧～

用料

食材用量冰糖150克清水150克核桃仁150克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好冰糖和核桃仁（核桃仁挑选下，选蒸颗的哈）若觉得核桃仁不够脆可以平铺放入微波炉高火叮30秒，翻面再叮10秒就熟了，取出放凉即可(我平时喜欢生吃核桃，所以这步我省了，哈哈）步骤二我买的是大颗粒的冰糖，若你也是的话，入锅前把冰糖尽量敲碎些，倒入平底锅中，加入清水步骤三开小火慢慢将冰糖熬化到无颗粒状态（在这个过程中切记不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！重要事情说三遍哈。不然起砂发白可不要怪我哟！）步骤四冰糖全部融化后，将火转至中火继续熬步骤五一开始会鼓起白色透明大气泡（表管他，让它继续熬，全程都不要去碰它哈）步骤六熬制几分钟后大白泡泡会逐渐变成小白泡泡步骤七当出现密集的小白泡泡时就可以把火调回至小火，用筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，且很快就变硬变脆，熬到这个程度说明我们的糖色熬好了步骤八关火，将核桃仁倒入锅中，快速翻炒均匀（记得要关火哈，用锅中余温搅拌即可，若熬糖过度变成焦黑，就会产生苦味，就没法吃啦）我就拍个照的时间，它们就都粘一块了(｡•́︿•̀｡)步骤九把蘸满糖色的核桃仁尽量一个个分开平铺在油纸上晾凉，很快就会凝固，变成琥珀核桃仁啦步骤十晶莹剔透的琥珀核桃仁就做好啦！一口一个，好吃到停不下来！吃不完记得密封保存在阴凉干燥处，可以保存一个月哦！

用料

食材用量核桃仁200g白砂糖40g蜂蜜20g白芝麻少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅内放少量清水煮开，水开后把核桃焯半分钟捞出。（我不喜欢核桃皮的涩味，所以不管做琥珀核桃还是做点心都会把核桃焯水，涩味就去掉了）步骤二捞出控干水分，或用厨房纸吸干水分。步骤三放入碗中步骤四加入白糖和两勺蜂蜜用筷子拌匀步骤五放入微波炉加热2分钟后取出，糖还没完全融化，用筷子搅拌使糖和蜂蜜尽可能的裹到核桃上。步骤六再放入微波炉加热2分钟步骤七取出撒上白芝麻再次拌匀步骤八最后放入微波炉加热一分钟左右，核桃变的微微发黄。取出拌匀，蜂蜜、糖、芝麻均匀的裹到了核桃上，趁热从碗中夹出放到干净的菜饼上放凉，就变的酥脆了。步骤九成品。做好后放吃不完的放保鲜盒密封，放到冰箱的冷冻室内冷冻保存，以防糖化掉就不再酥脆，能保存很长时间。