爆素鳝丝

爆素鳝丝是浙江省传统的汉族名点，属于浙菜系。鳝丝形可乱真，食之酥香，酸甜可口。

用料

食材用量干香菇8朵生抽适量老抽适量糖适量黄酒适量面粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一香菇泡发洗净挤干水分。选肉薄且伞大的容易操作。步骤二香菇转圈剪成细条，3到5毫米宽比较适合。太细容易剪断，太宽油炸时间长。步骤三香菇条剪成5厘米左右的段，裹上干面粉。步骤四油烧热，小火炸，这是刚下锅时，看不到任何香菇。步骤五炸一会香菇显现，用筷子不时搅拌使受热均匀，筷子能感受到香菇开始发硬。步骤六炸到气泡基本消失，香菇变金黄酥脆即可捞出。步骤七开小火，锅里放少量油，黄酒，老抽，生抽，糖，醋翻炒均匀，加水淀粉勾芡。喜欢茄汁的可以加点番茄酱。步骤八芡汁熬匀加入香菇丝迅速拌匀出锅。锅里时间长会让炸好香菇丝回软影响酥脆度。步骤九不输真鳝丝的素鳝丝趁热食用。

用料

食材用量笋干200g香菇10朵生抽少量蚝油两勺老干妈酱少许老抽少量盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一备料：干香菇、笋干步骤二凉水泡笋干和香菇。笋干要提前泡24小时多洗多泡，香菇洗一遍后水泡三小时。步骤三平铺香菇沿边缘剪成细条状。步骤四两种食材改刀成1.5寸长段。步骤五兑汤汁：泡香菇的水少量加入蚝油、小半勺老干妈酱、生抽、老抽、盐。步骤六热锅后加入油，后倒入笋干、香菇丝翻炒。爆炒后倒入料汁，勾芡。步骤七出锅装盘。

用料

食材用量大香菇10个青辣椒2个红辣椒2个料酒1勺生抽2勺醋半勺老抽1/4勺糖1勺盐1/5勺白胡椒1/5勺白芝麻1/2勺大葱一小段蒜1瓣姜一小块

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料图步骤二香菇洗净，去掉根部步骤三焯水步骤四焯好后，放到篦子上控水步骤五用剪刀，沿香菇边缘按筷子宽度，剪成条状。剪好后，用力攥干水份。步骤六先加白胡椒，盐，晃动均匀后，再撒淀粉，再次晃动均匀。步骤七使每条香菇都粘上淀粉步骤八起油锅，一条条放香菇进去炸，炸制微黄即可取出。步骤九再次大火复炸至黄色，捞出，放厨房纸吸油。步骤十葱姜蒜切好步骤十一1勺料酒，半勺醋，1/4老抽，1勺糖，2勺生抽，盐适量，少许淀粉拌匀步骤十二锅底留少许油，下葱姜蒜爆香，再下辣椒翻炒断生。步骤十三倒入调好的酱汁，再把炸好的香菇放进去。翻炒片刻后，撒芝麻出锅。步骤十四暗乎乎的全景步骤十五香