熏带鱼

熏带鱼是一道美食，主料是带鱼、鸡蛋，配料是大葱、姜，调料为酱油、料酒、糖等，主要通过微火醺制的方法制作而成。

家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。

2条带鱼 1个鸡蛋

适量油 适量盐 适量大葱 适量姜 适量大蒜 适量酱油 适量料酒 适量糖 适量醋

1 调一碗料汁，里面有葱姜蒜末，料酒、醋、酱油、糖。

2 带鱼切成斜块，洗干净

3 鸡蛋打散，带鱼沾蛋液

4 锅里放油烧热，放入带鱼煎熟

5 煎熟后，趁热将鱼放入料汁碗浸泡

6 1分钟左右捞出

7 所有鱼都这么处理，最后锅中放入泡好的带鱼

8 收汁后出锅

1、带鱼切成斜块，比较方便洗料汁

2、带鱼一定趁热放入料汁碗侵泡

3、收汁会更美味

主料：带鱼

辅料：水

调料：酱油、花雕酒、五香粉、白酒、味精、白糖、食盐

做法：

1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥。

2、剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上。

3、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用。

4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜。

5、倒入调味汁，烧开。

6、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟。

7、加入料酒。

8、再加入味精（也可以不用），关火。

9、倒进碗里备用。腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉。

10、起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄。

11、用厨房纸吸去多余的油脂。

12、趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。