烹饪工艺与营养

烹饪rèn工艺与营养是中国普通高等学校专科专业，属于餐饮类，一般修业年限为三年。^[2]

烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。该专业毕业学生可以从事中式烹调师、中式面点师等岗位。^[2]

2021年3月，教育部颁布《职业教育专业目录（2021年）》的通知，在公布的《职业教育专业目录（2021年）》和《高等职业教育专科新旧专业对照表》2021年版中，原专业名称烹调工艺与营养更名为烹调工艺与营养，原专业代码640202变更为540202。^[3]

烹饪工艺与营养专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。^[2]

烹饪工艺与营养专业需要学生具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力和厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力，并且能够探究学习、终身学习和可持续发展。^[2]

本专业的课程体系包括两个方面的内容，分别为专业基础课程和专业核心课程。^[2]

课程类型授课内容专业基础课程餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论等专业核心课程餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理等

参考资料^[2][注1]

该专业实践课程对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。^[2]

本专业学生专科毕业后可选择专升本，可选择接续高职本科专业烹饪与餐饮管理等，接续普通本科专业如烹饪与营养教育、食品营养与健康等。^[2]

面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位。^[2]

参考资料^[1][注2]