炸茄子

炸茄子是一道由茄子为主料做成的美食，其中辅料包括料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、五香粉、酱油、葱、姜等。^[1]

做法一

用料

肉，盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉

详细步骤

1、茄子切好，第一刀不切断。

2、肉馅用碎肉机绞碎，之后在肉馅中放一点料酒。

3、面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐，一点水搅拌好，不能太干也不能太稠。

4、把肉馅夹到茄子里，肉馅不能放太满不然容易漏出来，把弄好的茄子均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸，注意要控制好油温太高了容易糊，油温低油就会进到茄子里，炸出来的油腻。

做法二

用料

食材用量茄子1根香葱2根蒜10克盐2克酱油1ml芝麻油1ml醋适量鸡蛋1个面粉100g淀粉100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一茄子改刀成菱形块，蒜切末，小葱切葱花。步骤二放入一个鸡蛋，面粉和淀粉，比例一比一，放入食用油，加入少许水搅拌均匀。步骤三先把面糊调好，再倒入茄子拌匀。步骤四油温五六成热，放入茄子炸制。步骤五炸至两面金黄捞出。步骤六放入蒜末，葱花。步骤七放入少许盐，鸡精，蚝油和醋。步骤八搅拌均匀即可。

做法三

用料

食材用量茄子2根盐适量面粉3大汤勺玉米淀粉1大汤勺水适量食用油适量鸡蛋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一茄子切块儿，大小跟麻将差不多。步骤二将玉米淀粉，面粉，盐搅拌均匀，加入凉水，加入生鸡蛋，搅拌成面糊糊，面糊能沾到茄子上就行。步骤三面糊能挂在茄子上最好。步骤四锅中放油，筷子扎进去冒泡就可以放茄子了。步骤五茄子一个一个放，不容易粘连。步骤六茄子炸到稍微上色，定型就捞出。步骤七油温升高后，将茄子再次放入油锅复炸上色，茄子变成金黄色后捞出。

做法四

用料

食材用量茄子2节猪肉300克面粉80克鸡蛋1个料酒6克生抽5克五香粉4克盐3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一茄子清洗干净。步骤二切成两片两相连接的。步骤三准备猪肉。步骤四剁碎。步骤五剁一半的时候加入葱及姜剁。步骤六全部剁碎。步骤七剁好后加入料酒。步骤八加入生抽。步骤九加入盐及鸡精搅拌均匀。步骤十搅拌好的肉。步骤十一面粉加入鸡蛋一个。步骤十二加入盐及五香粉。步骤十三茄子中间夹上腌好的肉末。步骤十四锅里倒入油烧开。步骤十五面粉加入水搅拌成面粉糊。步骤十六把弄好的茄盒，加入面粉糊里。步骤十七下油锅炸。步骤十八炸至两面金黄。步骤十九成品。