炸灌肠

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。炸灌肠的制作过程十分讲究，需要使用猪大肠中炼出的油进行炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。然而，出于健康的考虑，现在人们已经很少使用猪大肠油来炸灌肠。在制作炸灌肠时，需要先将成型的灌肠切片，然后在饼铛中炸至两面冒泡变脆，最后取出并浇上拌好的盐水蒜汁，趁热食用。炸灌肠的口感酥脆，味道香辣可口，是一道备受喜爱的小吃。^[1][2]

用料

食材用量灌肠1根大蒜5、6瓣盐少许白开水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。食材简单地吓一跳吧！对，就是这么简单，灌肠在普通超市都有。步骤二先准备蒜汁。大蒜压成泥，一定是压不是剁！压出来的蒜泥才黏糊。步骤三蒜泥加少许盐和适量白开水可以了。步骤四灌肠切成薄厚适中的片。不可太薄，这样口感外焦内软才好吃。步骤五平底锅放适量油下入灌肠两面煎焦。步骤六煎至变色即可。步骤七取一片蘸满蒜汁，外焦里嫩！

用料

食材用量红薯淀粉200g开水200g蒜2瓣盐适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备一袋红薯淀粉，一定是品质很好的红薯淀粉，否则会有馊味儿。步骤二-把红薯淀粉倒盆中，加入170克滚开的水迅速搅拌均匀，稍凉后用手揉搓均匀至没有颗粒。步骤三-把揉好的淀粉整理成自己喜欢的形状后放在蒸屉上面。步骤四上锅蒸25分钟后取出晾凉后放入冰箱冷藏。步骤五-吃之前从冰箱内取出切片步骤六平底锅加入适量的油，以前老北京是用很多油炸至的，但现在为了健康，可以放入平底锅中加一点油炸制。步骤七-与此同时制作蘸料，把大蒜捣成泥加入适量的盐和矿泉水或者凉白开搅拌均匀当作蘸料。步骤八-当灌肠炸至两面金黄即可出锅。步骤九-倒入蒜汁即可享用美味了。

用料

食材用量灌肠1枚大蒜半头矿泉水少许玉米油酌情

详细步骤

步骤图片说明步骤一灌肠一枚步骤二灌肠切片，注意一定要切成图中这样一边厚一边薄，这样炸出来才好吃。步骤三热锅入油步骤四油开始起泡的时候下灌肠片，中小火慢炸片与片之间一定要分开，不然容易粘连。步骤五同时可以将蒜切末，越碎越好。步骤六切好的蒜末浇入矿泉水备用。步骤七灌肠片炸至两面金黄捞出。步骤八放在吸油纸上沥油，成品。

食材

大蒜、盐、灌肠、油

做法

步骤具体操作步骤1大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；步骤2刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，必须要一面厚一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）步骤3平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。

食材

主料：灌肠300g

辅料：油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许

步骤

步骤具体操作步骤1准备好原料。步骤2将灌肠取出，然后切成厚一点的片。步骤3大蒜去皮，切成末。步骤4将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。步骤5锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。步骤6小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。步骤7吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。

食材原料

灌肠400G盐适量香油适量蒜50G 

制作方法

步骤具体操作步骤1准备食材步骤2把蒜捣成蒜泥步骤3灌肠切薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。步骤4平底锅里放油，放入灌肠片煎制。步骤5中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。步骤6用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。

炸灌肠早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。