炒茄子

炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。

用料

食材用量细茄子4根老抽8克青红椒各1个盐4克白糖3克蒜瓣5瓣生姜5片食用油18克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.准备细茄子，清洗干净切滚刀块，在用冷水浸泡5分钟清洗干净控水 2.蒜瓣切成米，青红辣椒切块步骤二锅里放入生姜末和蒜末炸香步骤三倒入茄子翻炒均匀步骤四倒入老抽，白糖以及盐翻炒均匀，浇15克水，盖上盖小火焖5分钟左右步骤五放入青红椒块步骤六继续翻炒二分钟步骤七成品图

用料

食材用量茄子1根罗勒1把大蒜2颗小米椒2个鱼露1汤匙生抽1汤匙青柠檬半个鸡粉1/2茶匙白醋1/2查处白糖1/2茶匙黑胡椒1/4茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一罗勒大致掰开，大蒜切粒，辣椒切粒去籽步骤二茄子切厚片，放入不放油，先两面干煸一下茄子。步骤三煸到稍微软就可以了，不用太软。煸好后盛出来，放在一边。步骤四热锅冷油，先下大蒜和辣椒，翻炒一下，再加入罗勒，炒香，然后下煸过的茄子片。步骤五加入鱼露、生抽、黑胡椒，鸡粉和白糖，最后挤入半个青柠檬汁。不需要放盐。步骤六翻炒均匀即可，约2分钟左右。必要时可以加水。步骤七盛一碗白饭，茄子围着米饭放，最后浇上锅里剩余的汁水步骤八美味！

用料

食材用量西红柿半个圆茄子一个蒜末两瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一茄子滚刀块拌上淀粉步骤二西红柿切块蒜切末步骤三锅中热油放入裹好淀粉的茄子煎至表面金黄盛出备用 (油多放茄子吸油）步骤四锅中留底油放入蒜末爆香步骤五放西红柿炒至软烂步骤六放入煎好的茄子翻炒均匀步骤七倒入灵魂糖醋酱汁，生抽一勺半，老抽小半勺，醋一勺半，蚝油一勺，糖一大勺，淀粉一勺，水五勺 (酱汁提前在碗里备好)步骤八出锅！大功告成

用料

茄子三根油适量蒜三瓣辣椒三个葱两根盐适量鸡精少许-

1.茄子洗干净；

2.削片放入水里浸泡；

3.准备葱花，辣椒；

4.准备蒜末；

5.锅里热油，爆香蒜末，放入茄子快速翻炒；

6.放入辣椒；

7.添一点点水，放入适量盐，鸡精调味。放入葱花即可。

主料

茄子2个、青椒1个

辅料

蒜二瓣、盐1克、油2两

1.茄子切细条，辣椒切小圈，蒜瓣切片，备用。

2.冷锅热油，倒入茄条，翻炒。

3.炒至变色熟软后，加入蒜片，青椒，继续炒至青椒熟，加盐炒匀后即出锅。

食材明细

主料：茄子适量

辅料：蒜头适量、生抽适量、淀粉适量、盐适量

1、茄子去皮，滚刀切成小块，锅中放油，将茄子炸熟捞出备用；

2、蒜头切碎，锅中留少许油，将蒜末倒入爆香，再将茄子放入炒匀最后放入少许生抽和盐翻炒片刻。勾芡上盘。

茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。^[1]