炒祺

炒祺（食其），是山西省垣曲县独有的特色食品，纯手工制作，主要原料有精面粉、食用油、土鸡蛋、白糖、盐、芝麻、五香大料等，用黄河边独有的白土炒制而成，制作好的炒祺，色泽焦黄，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。^[1]

垣曲炒祺已经有五千年的历史。古时候，每逢亲人外出、娇儿远游，都要准备一袋炒祺，以解决水土不服的问题。^[1][2]

炒祺（食其）的独特之处正在其做法。别的食品制作，或水煮、或油煎、或铁鏊ào烙、或炭火烤、或石子烫，而垣曲炒祺（食其）却用土炒。

首先取白土在石碾上碾碎，然后过细筛去除杂质，放入大锅中备用。接下来，将白面粉加以芝麻、鸡蛋、花椒叶等搅匀，温盐水和面（这样面团的咸度会均匀），像揉馒头面一样揉好，放置一边饧面。随后，面饧好后用擀面杖擀成厚薄适度的饼，切成长条后，再将其切成小块，最后搓成圆形的面球。^[1][2]

然后将盛有白土的大锅放置在火上用大火烧，直到锅中的白土像水开了一样翻滚。接着，将制作好的面球或面块倒入沸土之中，用铁铲不停地搅动，直至炒熟。出锅后，用筛子筛掉表面的浮土，再用干净的布擦净附着在上面的白土。这样，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺就制成了。^[1][2][3]

根据个人的口味，可以制作不同的炒祺，品种全、花样多，比如：鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪。^[1][2]