灌蛋

鸡蛋打入一个杯子里。茄子一点点灌入鸡蛋。将鸡蛋破开，可以看到蛋黄里有茄子。

著名的福建省南平市传承百年的非物质文化遗产——顺昌“仁寿灌蛋”，它是将一根筷子加个小碗，打上一个青皮鸭蛋，往蛋黄里灌进精制馅料，“灌蛋”听起来简单，做起来却很难，在这过程中，只要一分心就很容易将蛋黄打散。^[1]

材料用量鸡蛋一个茄子少许盐少许^[2]

1. 茄子切成小块，小片。最后是肉末状。最主要，用量不能比蛋黄多，不然会把蛋黄撑破不到蛋黄半-2. 茄子炒下去，我是做我是做茄子，从中取的。-3. 鸡蛋打入一杯子里子。以固定鸡蛋。将筷子对准中的白点白点插入，将鸡蛋挖不。为了让鸡蛋流出来-4. 茄子一点点灌入鸡蛋。然后将鸡蛋轻轻倒入已经快要沸了的水中煮五分钟。中间要稍一下翻下鸡蛋，省得粘锅。-5. 然后熟了就这样。。。。有点像连壳煮的鸡蛋。6. 将鸡蛋破开，可以看到蛋黄里有茄子。7. 相同，也可加入肉，香菇。我看他们灌蛋加肉，正好没有肉，我也喜欢茄子就弄茄子。最好炒熟灌，不然茄子五分钟不好熟