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清汤银耳是一道广东省的传统名点，属于粤菜汤粥菜谱之一，以银耳为制作主料，清汤银耳的烹饪技巧以煮为主。
做法一
用料
银耳
详细步骤
1、银耳水泡4－6小时，洗净后换热水泡2小时使其张大，捞出沥干。
2、清水加冰糖、银耳，用小火慢熬成胶黏状即可。
做法二
用料
主料：银耳(干)520克；
调料：胡椒1克、黄酒10克、盐5克。
详细步骤
1.把银耳放入容器内，倒入开水浸泡，水温后放出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。
2.把清汤倒入无油腻的锅内，加入精盐、绍酒、胡椒粉，烧开后待用。
3.把泡银耳的水焯掉，倒入清汤上屉用大火蒸之，待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入调好味的清汤即成。
清汤的制作：把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。