清汤蟹丸

清汤蟹丸，为潮州菜，丸子香醇，鲜嫩，汤味浓。其中蟹丸可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸等海鲜产品。

主料：螃蟹（500克）虾仁（200克）

辅料：猪肉（肥）（25克）鸡蛋清（30克）香菇（鲜）（10克）荸荠（50克）火腿（10克）

调料：盐（3克）味精（2克）胡椒粉（1克）香油（1克）鱼露（5克）植物油（5克）

⒈ 将蒸熟的蟹剁下螫shì、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

⒉ 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

⒊ 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

⒋ 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

⒌ 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

⒍ 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

⒎ 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；

⒏ 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；

⒐ 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。

·热量（1260.36千卡）

·蛋白质（182.86克）

·脂肪（49.28克）

·碳水化合物（21.51克）

·膳食纤维（0.90克）

·胆固醇（2424.25毫克）

·维生素A（2000.45微克）

·胡萝卜素（10.60微克）

·硫胺素（0.40毫克）

·核黄素（1.86毫克）

·尼克酸（20.22毫克）

·维生素C（3.60毫克）

·维生素E（38.37毫克）

·钙（1750.47毫克）

·磷（2290.74毫克）

·钾（2239.46毫克）

·钠（605.76毫克）

·镁（38.24毫克）

·铁（26.75毫克）

·锌（440.07毫克）

·硒xī（19.62微克）

·铜（3.79毫克）

·锰（0.00毫克）