清水石斑鱼

清水石斑鱼（Epinephelus polyphekadion），又名蓝尾石斑鱼、蓝纹石斑鱼、小牙石斑鱼、光滑花纹石斑鱼等，是鲈形目鲈亚目石斑鱼属的一个物种。该鱼分布于印度-太平洋地区，包括红海、东非至法属波利尼西亚海域，栖息深度1-46米，体长可达90厘米。清水石斑鱼主要生活在珊瑚生长丰富的潟湖和礁石区，是一种底栖性鱼类，成小群活动。 清水石斑鱼是一种肉食性鱼类，以螃蟹、头足类和鱼类等为食，可作为食用鱼。然而，也有报道称其具有雪卡鱼毒。

最大长度：90.0厘米SL雄鱼/尚未辨别雌雄。

热带; 30°N - 34°S，27° - 134°W

印度-太平洋：红海和非洲东海岸的法属波利尼西亚。在西太平洋地区，它的范围从日本南部昆士兰州南部和豪勋爵岛。

石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。

1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

3.石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。

清蒸翡翠石斑鱼石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。

因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。

虾青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地区也称虾红素）是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜fēng（MSM）；而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜（MSM）和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。