洗碗机

洗碗机（英文：Dishwasher）是用来自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备，它为餐饮工作人员以及家庭减轻了劳动强度、提高了工作效率，并提高了清洁卫生水平。^[1][3]

1850年，美国人乔尔·霍顿（Joel Houghton）注册了世界上第一台洗碗机，它采用的是木质结构。1917年，美国贵妇约瑟芬·科克伦将电动机作为洗碗机动力，奠定了现代洗碗机的雏形。^[2][3]1920年代，有水喉的洗碗机出现；1929年德国的米勒公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机。1954年，美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机。20世纪90年代中后期，日本发展了微电脑全自动台式洗碗机。与此同时，欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家电。^[3]

中国的万家乐于1991年生产出第一台国产洗碗机；小天鹅引入意大利技术，于1998年推出中国第一台全自动柜式洗碗机；2015年，方太自主研发了全球首台水槽洗碗机。2016年与2017年，中国洗碗机市场开始爆发式增长。2021年1月1日，《洗碗机能效水效限定值及等级》国家标准开始实施。^[4]2023年，中国洗碗机市场整体规模为194万台，总销售额达112亿元。^[5]

洗碗机主要由进、排水部分（进水电磁阀，水位开关、排水泵和进排水管等），清洗部分（清洗电动机、加热器、喷臂）、控制部分（程控器、温控器、选择开关）和电气部分组成。^[6]洗碗机有多种分类方法，根据用途可划分为商用洗碗机和家用洗碗机两类；根据产品形态和安装方式不同，可分为立式、台式、嵌入式、水槽式和集成式五个类型。^[7][1]

1850年，美国人乔尔·霍顿注册了世界上第一台洗碗机，它采用木质结构，要通过手摇轮盘控制水流，对餐具表面进行冲洗，但是水流无法将餐具冲洗干净。1917年，美国贵妇约瑟芬·科克伦，出于保护瓷器餐具的需求，将电动机作为洗碗机动力，通过离心机水泵、旋转喷臂的配合，将水直接喷在餐具上，奠定了现代洗碗机的雏形。^[2]

1920年代有水喉的洗碗机出现；1929年德国的米勒（Miele）公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机，不过他的外形还是较单纯的“机器”，没有和家庭整体环境密切联系。1954年，美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，不仅洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。^[3]

20世纪90年代中后期，日本发展了微电脑全自动台式洗碗机。所代表的企业有松下（National）、 三洋（SANY）、 三菱（MITSUB ISHI）、东芝（TOSHIBA）等。与此同时，欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家电。欧美所代表的企业有米勒（Miele）、 西门子（SIEMENS）、 惠而浦（Whirlpool）等公司。^[3]

初期因国内市场发展水平较低、产品不符合消费国情等原因，国内洗碗机行业企业主要以代工和出口为主。1988年万家乐斥资6000万元从欧洲引入成套洗碗机生产线，于1991年生产出第一台国产洗碗机，其后陆续有厂家通过合资或技术引进等途径生产洗碗机。当时市场上有万家乐、水仙、京美和意百纳等多个品牌。^[4]

洗碗机行业引进欧洲技术，以代工为主、内销为辅，内销市场规模依旧偏小，但依靠出口代工，国内洗碗机行业初步实现立足，并积累了生产制造经验。在这一阶段的1998年，小天鹅引入意大利梅洛尼公司的欧洲主流洗碗机技术和生产线，推出中国第一台全自动柜式洗碗机。^[4]

2010年，随着国内消费升级提速，西门子等海外品牌进军中国，方太等本土企业进入洗碗机行业，国产洗碗机市场逐步呈现自主创新发展势头。2015年，方太自主研发了全球首台水槽洗碗机，迎来了国产洗碗机本土创新的突破，中国市场的参与者持续扩大。2015年因此被业内认为是国产洗碗机发展元年。^[4]

2016年与2017年，中国洗碗机市场开始爆发式增长，全渠道零售额增速分别达到111.1%、131.6%；至2020年中国洗碗机全渠道零售额达到87亿元，较2015年增长近10倍。中国洗碗机相关企业注册数量，2019年达到1539家。中央和各地方政府也出台各项政策促进洗碗机行业发展。2021年1月1日，GB38383-2019《洗碗机能效水效限定值及等级》国家标准开始实施，该标准为首个洗碗机能效水效国家强制标准，为行业规范化、高质量发展奠定基础。^[4]

随着消费理念的改变、关键技术的突破、品牌影响力的提升，国产洗碗机品牌的竞争力不断增强，市场份额不断提升。根据艾瑞咨询调查数据显示，2023年，中国国产品牌在5000-9000元的洗碗机主流价格段的市场份额超过国际巨头。^[4]

洗碗机主要由进、排水部分（进水电磁阀，水位开关、排水泵和进排水管等），清洗部分（清洗电动机、加热器、喷臂）、控制部分（程控器、温控器、选择开关）和电气部分组成。^[6]

机壳由外壳和机门两部分组成。采用优质不锈钢板冲压制成双层结构，表面涂有白色防锈漆,。机壳上方设有排气口，过量气体可以由此排出。机门上有透明塑料观察窗，由此可查看机器运行及餐具清洗情况。机门上方还有暗藏式门扣，关上门扣，门扣开关的触片受压力作用而闭合，从而接通电源；若打开机门，则电源自动切断。^[6]

控制机构主要由程序控制器和选择开关构成。程序控制器在“开"的位置，指示灯发亮，表示洗碗机开始工作，洗涤程序是按预先设定进行的。程序控制器是洗碗机的核心部件。它是一种机械凸轮式程序控制器，用一个微型永磁式同步电动机作动力，经多级减速齿轮组减速传动，使滑板推动滑销，从而驱动6个不同的具有记忆功能的步进凸轮盘转动。按一定时间和程序进行排列组合，控制凸轮开关动作，使程序控制器内部开关触点闭合或断开，这样自动完成：电源——洗净——漂清1——漂清2——漂清3——洗清——电源关等一系列洗涤程序。选择开关可以设定有不同水温，适用于多种洗涤。^[6]

洗涤装置主要由旋转式喷臂、进水电磁阀、清洗泵电动机、高水位控制器、排水泵电动机等部件组成。喷臂用高强度的ABS塑料注成扁条状，喷臂内贮水槽面上设有锥形喷水孔。清洗泵将自来水抽到喷臂的水槽内，经喷水孔喷出。喷臂由于受到水的反力矩作用，产生一个使喷臂连同轴套一起绕空心转轴转动的力。喷臂以三维方向喷出可达3.5m的密集水柱，对餐具进行喷射冲洗，加速餐具上油脂的脱落，污水经过过滤器由排水泵排出机外。^[6]

通常有5个漂洗挡供用户选用。1和2为通用挡，3至5挡则可根据水质硬度的大小选用。洗碗机工作时，漂洗剂便会按调节好的挡次自动供料。洗涤剂供料装置一般设在机门内板的凹坑内。用小勺舀专用洗涤剂放入凹坑后，喷臂喷水时便会将其喷散溶解于水中。^[6]

加热器装在机座面上，用不锈钢管状电热元件弯成凸字形。由于元件直接与水接触加热，所以，热效率很高。餐具在洗净结束时，利用加热器加热洗净（或催干）液体时散发出的热量对餐具进行消毒干燥。加热器的功率一般为600~1400W。有的洗碗机采用多功率电热元件，在洗涤和冲洗阶段采用高功率（1000~1400W），在烘干阶段采用低功率（600W）。^[6]

碗篮（包括碗架、杯架、刀又网篮）是用细钢丝弯制焊接而成，表面喷涂塑料以提高防锈性能，在碗篮底部安装有滚轮，使其沿导轨滑动推入机内或拉出机外。上网架用于放置玻璃杯、酒杯、茶杯、茶碟及其他小餐具；下网架用于放置盘、碟、碗、平底锅、深锅、壶、牛奶瓶等较大的餐具以及刀、叉、筷子、勺等长柄餐具。餐具在洗碗机内的排列位置应以能使水顺利流淌，而不致积水为好。^[6]

参考资料：^[7]

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自动洗碗机经过高温高压水流对餐具外表进行360°机械冲刷，加上洗涤剂和热水对餐具外表油污和残渣的分化，达到了清洗与除菌的两层作用。^[8]

在洗刷泵的驱动下，洗涤剂呈喷发状态对餐具外表直接冲刷。洗涤剂对餐具外表的直接冲刷作用，与从喷臂喷出射流水的压力，视点及速度有关。^[8]

洗涤剂呈喷发状况对餐具外表的直接冲刷。洗涤剂喷发至餐具及内胆后反弹，及喷发后回流洗涤剂对餐具外表的冲刷作用。^[8]

经过富含离子交换树脂的软水器，有用除掉影响皂化反应的钙、镁离子，改善水质，使洗涤剂充沛发挥作用。^[8]

洗刷进程加入的洗涤剂与餐具中油脂起碱性皂化反应，使油污脱离餐具。当水温到达45℃至50℃时中活性物质能发挥作用。^[8]

超声波洗碗机利用的是超声波清洗的原理：当超声波经过液体介质时，将以极高的频率压迫液体介质振动，当声强达到一定数值时，液体中急剧生长微小空化气泡并会强烈闭合，所产生的强烈微爆炸与冲击波使餐具表面污渍遭到破坏瓦解，彻底脱落下来。每秒钟高达上亿个空化气泡同时作用，就起到了很好的清洗效果。因为超声波可以穿透固体物质而使整个液体振动并产生空化气泡，因此这种清洗方式不存在清洗不到的死角，洁净度比较高。超声波洗碗机可洗的餐具较多，同时用水量较大，一般是面向清洗大量餐具的 饭店 、 餐厅 等商用市场。^[8]

在洗碗机洗碗进程中，经过高温高压喷发水流对餐外表的机械冲刷，洗刷剂对餐具外表油污、残渣的皂化与分化，热水对食物余渣的浸泡澎化，使餐具外表油污、残渣及食物余渣敏捷分化与掉落，餐具外表重现清洗和亮光。在高温高压水柱的冲刷与洗刷剂强效去污两层作用下，洗脱有害病菌，到达清洗和除菌的两层作用。^[8]

参考资料：^[9]

2023年，中国洗碗机市场整体规模为194万台，总销售额达112亿元，零售量同比增长2.3％，零售额同比增长9.6％。据奥维云网（AVC）预测，2024年洗碗机市场整体规模将达到215万台、126亿元，零售量同比增长11.0%，零售额同比增长12.2%，将延续高增长态势。^[5]

洗碗机在欧美市场普及率高达70%以上，而在中国市场普及率却依然很低。艾瑞咨询发布的《2023年中国洗碗机市场洞察报告》显示，同为品质型厨电的烤箱渗透率达30.8%，洗碗机渗透率仅4%。欧美等国洗碗机渗透率在50%以上，日本渗透率30%以上。从市场集中度来看，洗碗机市场集成度较高，头部品牌优势明显。艾瑞咨询报告显示，2023年中国洗碗机市场美的、西门子、方太、海尔、老板的市场规模占比达到83.7%，外资品牌在中国市场正遭遇本土强劲对手。^[5]

从最初的“水土不服”到成为越来越多家庭的“厨房新三大件”之一，洗碗机承担的已不仅仅是“洗干净”这一项功能。中国洗碗机用户的关注点正从“能否洗净”“是否节能”向多功能化、健康化、智能化等转变，国产洗碗机也顺势而为，通过本土化创新，努力集齐更多“技能点”，围绕提升用户体验下功夫。（人民日报海外版 评）^[10]

虽然中国洗碗机市场渗透率有限、产品普及率低，但在健康趋势、懒人经济等新形势下，洗碗机作为能够提升用户生活品质的新兴产品，拥有广阔的市场空间。（中国家用电器协会副理事长徐东生 评）^[5]

早些年洗碗机难以进入中国厨房的主要原因在于购买力水平，而目前影响洗碗机普及率的更多是生活观念，尤其是很多消费者对洗碗机还抱有“费水、费电、洗不干净”的认知误区。此外，中国家庭的厨房面积偏小、结构设计没有预留洗碗机位置也影响了洗碗机在中国市场的普及。但她认为，与国外市场相差悬殊的普及率，也正显示出中国洗碗机行业的巨大发展潜力。（中国家电协会秘书长王雷 评）^[11]