油墩

油墩是江苏省苏州市吴江区的传统地方小吃，以其金黄的颜色和独特的形状而闻名。它外形类似三节腰的纸灯笼，口感外酥内软，味道香醇爽口。常见的口味包括豆沙馅和肉馅。^[1][2]

相传，清朝乾隆皇帝在一次南巡途中经过吴江黎里地区，因船只迷失方向而在唐家湖的一个小岛上度过一夜。由于饥饿难耐，他们在一个荒废的寺庙中找到了食物。庙中方丈指示烧火和尚用糯米粉包裹豆沙馅，制成一种新的糕点供乾隆食用。乾隆对这种新食品赞不绝口，并因其形状酷似油氽的蒲墩而命名为“油墩”。

油墩的制作过程相对复杂。首先，将酵面、明矾、纯碱混合并加入适量水搅拌均匀，随后加入面粉揉搓至光滑状态。接下来，将面团放置一段时间使其发酵膨胀。当面团表面出现大泡泡时，即可开始制作。在热锅中加入足够的芝麻油，等待油温达到适宜的程度。然后，使用两根筷子配合操作，将面团捏成圆形筒状，并将其放入油锅中煎炸。当油墩变成金黄色时，翻转另一面继续煎炸，直至两面都呈现出诱人的颜色。如果希望油墩更加美味，可以在馅料中添加猪油、白糖、松子和桂花等食材，这样制作出来的油墩不仅口感柔软香甜，而且香味浓郁，令人回味无穷。^[3]