水蜜桃

水蜜桃（学名：Prunus persica 'Honey Peach'）为蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus）桃（Prunus persica）的栽培品种，别名蜜桃^[1][2][5]。水蜜桃原产于中国陕西、甘肃一带，在世界分布于日本、美国等地，在中国的主要产区是中国河北、山东、北京等地^[3][4]。水蜜桃为喜光树种，耐旱、耐寒力强，但最怕渍涝，淹水24小时就会造成植株死亡，因此适宜生长在排水良好、土层深厚的沙质微酸性土壤中^[4]。

水蜜桃果实皮薄、肉厚、汁多、核小，表皮茸毛发白，而向阳面有红晕，向背部逐渐变为绿色^[6]。其果肉中富含多种营养成分，其果实浆汁丰富、果肉柔软、甘甜香郁，是桃中珍品，且水蜜桃果皮较薄，宜于生食。除鲜食外，水蜜桃还可与其他果蔬混合榨汁，或制成罐头、水蜜桃派等食品，或搭配鲍鱼、蔬菜等食材炒食^[4][1]。此外，水蜜桃花色艳丽，观赏效果颇佳，可作为园艺观赏植物种植^[3]。

中国上海市民生活曾以诗词歌颂水蜜桃，如“沪渎有桃皆水蜜，花开无子不坚牢。色香味胜群仙会，不数东方曼倩桃”、“绽红梅雨过番番，贪说桃花结子繁。一吸琼浆知水蜜，筠篮先问露香园”等。并且中国长三角地区的水蜜桃文化也影响了日本著名民间故事《桃太郎》的发展，据说桃太郎故事中“吃了仙桃”的情节，很可能就是描述品尝上海露香园水蜜桃的感觉。此外，早期桃太郎的故事中也有桃子漂浮在水上的情节，也可以看作中华水蜜桃漂洋过海到达日本的象征^[3]。

水蜜桃在中国历史悠久，早在南宋之前，长江三角洲地区就已成功培育出水蜜桃。据中国宋代临安民情风物《梦粱录》记载当时杭州城内的四时果子很受欢迎，其中就包括“金银水蜜桃”，南宋时期咸淳年间的地方志《咸淳临安志》中也记载了当时临安种植的桃有很多种，其中就有水蜜桃，可见南宋时期临安盛产水蜜桃，且深受市民的欢迎^[3]。

中国长江三角洲地区的水蜜桃培育与食用习俗在南宋以后不断得到巩固，到元代时期，水蜜桃的种植与消费地区已经开始向北扩张，元代地方志《至顺镇江志》记载了产于镇江地区的桃“花极浓艳，又有绯、白二种，而白者极少。其实之小而先熟者曰御爱桃，曰红穰离核桃。品之佳者曰金桃、饼子桃、细叶红桃、水蜜桃、油桃”，由此可以看出当时镇江地区的桃品种繁多，水蜜桃属于其中的佳品。到明代时期，中国上海地区的水蜜桃种异军突起，影响之大甚至遮蔽了长三角其他水蜜桃产区，以至于当时不少人都认为水蜜桃是上海的“独产”。如明代地方栽培植物著作《二如亭群芳谱》记载“水蜜桃只有上海种植，尤以顾尚宝西园出产的水蜜桃味道最好，味道仅比荔枝差一点”，可见上海水蜜桃在当时的影响之大^[3]。

水蜜桃全树高约4米左右，树冠横向延伸大约3.5米，体型较小，整体健壮，干粗枝密，主干褐色，叶子暗绿色，呈披针形状。果实主要生长于35-45厘米的枝条之上，枝条基部与枝尖生长点能够单生新枝，中部则是复生芽体，一边长果实一边抽枝，变成次年新果枝。果实皮薄、肉厚、汁多、核小，单只水蜜桃质量250-350克，表皮茸毛发白，而向阳面有红晕，向背部逐渐变为绿色。果肉较软，和果皮的粘连性较弱，很容易皮肉分离^[6]。

水蜜桃原产于中国陕西、甘肃一带，在世界分布于日本、美国等地，在中国的主要产区是中国河北、山东、北京、陕西、山西、河南、甘肃、浙江等地，其中位于江南一带的太湖阳山是较为有名的水蜜桃产地^[3][4]。

水蜜桃为喜光树种，耐旱、耐寒力强，在中国陕西、甘肃、新疆、吉林等地区，冬季温度在零下23-25℃以下时植株易发生冻害，早春晚霜危害也时有发生。在南方冬季三个月平均气温超过10℃的地区，多数品种落叶延迟，进入休眠，翌春萌芽很迟，开花不齐，产量降低。此外，水蜜桃最怕渍涝，淹水24小时就会造成植株死亡，因此适宜生长在排水良好、土层深厚的沙质微酸性土壤中^[4]。水蜜桃树花量大，而且花粉较多，花期大约15天，旺盛期大约7天^[6]。

选择疏松肥沃、排水透气性好、土层深厚、有机质丰富的土壤作为水蜜桃的种植地，水蜜桃忌连作，最好新开地或与其他果树轮作。如需在原桃园继续种植，则应先进行全园深耕，挖除老桃树根，定植时必须与原穴错开，并增施有机肥，以促进幼树正常生长发育^[7]。

在8月下旬至9月中旬，选择六至十年生的健壮水蜜桃外围上部枝条作接穗，干茎健壮、主根完整、根系发达、无病虫害的桃（Prunus persica）作砧木，栽植前将砧木的根系浸泡在硫酸铜、石灰液中进行消毒。再采用芽接法进行嫁接，嫁接苗成活后可进行定植^[8]。

一般在秋季水蜜桃落叶后、春季芽萌动前均可定植，定植穴底可放置杂草，并填表土，然后施入厩肥、磷肥等作基肥，将肥料与填土掺合踏实，定植时以苗干为中心，保持根系舒展，主根垂直依自然状态深入土中，注意断裂伤根和过密根要先剪去。定植时边填土边提苗，定植深度以嫁接口与地面齐平或略高些为宜，定植后及时浇水，使土壤与根系密接^[7]。

水蜜桃常用的灌溉方法主要有沟灌、树盘浇水、喷灌及滴灌。在水蜜桃生长发育的各个时期，都需要充分的水分供给，尤其是新梢旺盛生长、幼果膨大时。但在果实硬核期需控制浇水量，过多或过少都会引起落果。水蜜桃的施肥以基肥为主，植株处于生长发育时期可适当追肥，一般以芽前肥、壮果肥和采后肥为主，施肥时期宜选择秋季，且以有机肥为主，可适量添加一些桃树专用肥^[9]。

当水蜜桃的苗干生长到50-60厘米时，进行定干处理，并留下生长良好的健壮芽。定干后，种植一年左右，选留生长状态较好的新枝，进行主枝培养，多余不好成长的新梢，剪出或扭枝作辅养枝。继续培养一年，待主干再生长50-60厘米，再以同样的方式培养侧枝。当植株进入冬眠期，开始进行休眠期修剪，修剪时短截与疏删结合。结果枝修剪时可剪去长果枝的三分之一，中果枝除疏剪密生枝外，一般不短截，短果枝宜每隔10厘米左右保留1个枝^[9]。

为了结出优良的水蜜桃，需进行疏果，主要是在结得较多的水果树上，选留长势较好的果实，把控好果实数量，保持树干的成长。疏果时间以4-5月为宜，定果后及时喷药套袋^[9]。

水蜜桃的主要病虫害有缩叶病、流胶病、蚜虫等，防治病虫害可结合冬剪，除去病枝、枯枝，落叶集中烧毁或深埋，以消灭越冬病虫。植株萌芽前可喷施石硫合剂防治病虫，芽萌后期喷施吡虫啉药剂防治蚜虫，喷施疮痂净药液防治流胶病。注意禁止用任何高残农药，果实采前20天停止用药^[7]。

水蜜桃果实采收时间只有5-15天，应分期分批采收，一般5-7次，以果实七八成熟为宜，即果实大小发育到位，果皮底色的绿色减退明显，基本形成外观色泽，出现固有香气，表面有一定弹性。在采摘水蜜桃前的5-7天去袋，促进果实着色，采收时轻拿轻放，预防损伤^[6]。

温度是影响水蜜桃保鲜的最重要因素，通过适当地调节温度能够有效保存果实的品质，延缓果实衰老，减少果品腐烂^[10]。

低温贮藏是水蜜桃保鲜的重要方法，可有效降低呼吸强度，抑制各成分间的化学反应和酶促反应，减缓果实整体代谢减弱。但不同品种的水蜜桃对低温的敏感性不同，如果温度选择不当，易对果实造成冷害或冻害^[10]。变温贮藏是指在贮藏过程中，通过有规律地变换温度以达到保持水蜜桃品质、延缓水蜜桃衰老的效果。通过间歇式升温的方式，经过多次循环处理后，能够延缓水蜜桃的发绵现象，但同时果肉硬度也会突然下降^[10]。热激处理是指在水蜜桃贮藏之前进行一段时间的热激处理，具体的热激处理方法有热水浸泡、热水冲刷、热蒸汽处理等。此方法能抑制果实的软化成熟，并具有减缓果实腐烂的效果，但需确定适宜的热激温度和处理时间，否则易导致水蜜桃加速软化和腐烂^[10]。

气调贮藏是指在水蜜桃表面覆盖1层隔绝空气或半透膜或袋，以此调节果实表面气体浓度，延长果实保鲜时间。气调保鲜还可与其他保鲜方式联用，除了较常见的与低温保鲜相结合外，也有将气调包装与乙烯吸收剂相结合进行处理的方法。如采用聚乙烯保鲜袋复合乙烯吸收剂的自发气调贮藏，就可有效减少水蜜桃的褐变时期，延长贮藏时间^[10]。

单纯使用荧光假单胞菌2P24可湿性粉剂、枯草芽孢杆菌B99-2可湿性粉剂、红粉酵母Yeast可湿性粉剂等生物保鲜菌种很难达到常温控制水蜜桃采后病害损失的效果，多种处理方法、多制剂结合是水蜜桃防腐保鲜的发展趋势。同时，采前处理将是进行水蜜桃采后保鲜的重要途径，即在采前便在水蜜桃表面定殖生物保鲜菌种，使水蜜桃具有一定的抗菌特性。即使水蜜桃在采摘、运输过程中出现伤口，菌种也可以有效抑制致病菌的大量繁殖，从而降低病害程度^[11]。

水蜜桃的涂膜保鲜技术是将各种特定的涂膜材料如壳聚糖、聚乙烯吡咯烷酮 、普鲁兰、氯化钙等涂抹在果实表面，以此形成半透膜达到抑菌和保鲜的目的。涂膜保鲜虽然具有低毒、高效和易操作等优点，但由于涂膜保鲜设备和某些涂膜材料成本较高，技术要求较苛刻，限制了该项技术在水蜜桃保鲜方面的应用与推广^[12]。

水蜜桃的果肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、胶质物、蔗糖、葡萄糖、果糖等多种营养成分，其果实浆汁丰富、果肉柔软、甘甜香郁，是桃中珍品。且水蜜桃果皮较薄，宜于生食，入口滑润不留渣子。除鲜食外，水蜜桃还可与柠檬（Citrus × limon）、苹果（Malus pumila）、草莓（Fragaria × ananassa）、凤梨（Ananas comosus）等其他果蔬混合榨汁，可增加果蔬汁的甜味，令口感更好。此外，水蜜桃还可制成罐头、水蜜桃派等食品，或搭配鲍鱼、蔬菜等食材炒食^[4][1]。

水蜜桃花色艳丽，观赏效果颇佳，可作为园艺观赏植物种植^[3]。

水蜜桃的主要品种包括春艳、春蜜、春美、春雪、霞脆等^[13]。

品种名	品种特点	图片
春艳	果实较大，平均单果重85.9克，最大果重142克；果实正圆形，果顶圆；果皮底色乳白至乳黄，色彩鲜红；果肉乳白，肉质软溶，汁多味甜，香气浓，可溶性固形物含量11.8%；黏核，核小，品质上等；不裂果，果实成熟期为6月下旬[13]
春蜜	3月2日左右盛花，5月中旬成熟，果实发育期75天，果实近圆，单果重135克，成熟后全面着鲜红或紫红色，果肉白色，风味甜，可溶性固形物含量11%。肉质硬，留树时间长。黏核。花大，自花结实[13]
春美	3月2日左右盛花，5月25日左右成熟，果实生育期83天，果实圆形，平均单果重150克，成熟后整个果面着鲜红色，硬肉、果肉白色，风味浓甜，可溶性固形物含量12%。肉质脆，留树时间长，耐贮运，留树时间长[13]
春雪	3月2日左右盛花，5月中下旬成熟，果实生育期78天，果实圆形，果顶尖圆，平均单果重90克。颜色全红鲜艳、内膛遮阴果也着全红色。果皮不易剥离。果肉白色，肉质硬脆，纤维少，风味甜、香气浓，黏核。可溶性固形物含量10%，品质上。在树上长时间不落果，可分次选大小一致的果实采收[13]
霞脆	3月17日左右盛花，6月下旬成熟，果实生育期95天，属耐贮运品种。果实近圆形，平均单果重165克，果皮底色乳黄色，果面着红色，果肉白色，肉质硬脆，汁液中多，风味甜，可溶性固形物含量11%，黏核[13]

有学者通过实验研究外源一氧化氮（NO）协同1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对水蜜桃常温贮藏品质、活性氧代谢及其对货架期的影响，发现NO+1-MCP处理能显著抑制膜脂过氧化作用，减少O2-、H2O2等活性氧物质积累，降低细胞膜相对电导率及丙二醛含量，维持较高的超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性，较好地延缓水蜜桃果贮期果实硬度、维生素C含量等品质因子的下降，进而延长水蜜桃的常温货架期，其保鲜效果优于单独使用NO或1-MCP^[14]。

有学者通过实验研究脉冲强光及短波紫外线照射对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响，发现随着脉冲强度、脉冲次数的增加，以及短波紫外线照射距离缩短和照射时间的延长，水蜜桃多酚氧化酶活性损失越大，且达到相同钝酶效果时，脉冲强光处理所需时间远远短于短波紫外线照射^[15]。

“南汇水蜜桃”是中国上海浦东新区著名的地方特产，也是中国国家地理标志产品。中国上海浦东新区成立了“南汇水蜜桃”品牌合作联社，生产基地面积达533.33公顷，截止2023年，已有成员单位有50余家，2021年底时“南汇水蜜桃”种植面积约1573.33公顷，以中熟品种“新凤蜜露”、“大团蜜露”、“湖景蜜露”为主。2023年，“南汇水蜜桃”地理标志产品产值达3.7亿元以上，销量在30万标准箱以上，同时“南汇水蜜桃”入选中国品牌价值榜，品牌价值达12.49亿元^[16]。

中国江苏常州地区自1925年起开始栽种水蜜桃，经过近100年的发展，逐步发展到多个地区广泛种植。其中武进区是江苏水蜜桃的主产区之一，种植品种以京红、朝阳、白凤、湖景蜜露、霞晖6号等为主，同时还创建了“阳湖水蜜桃”品牌。截至2020年，常州全市桃树栽培面积3134.4公顷，产量4.15万吨，产值3.5亿元。其中武进区水蜜桃种植面积2667公顷，占全区果品种植面积的57%，在全市桃树种植面积中占比达80%以上，产值超3亿元^[17]。

2020年，中国江苏无锡阳山水蜜桃被认定为中国特色农产品优势区，2021年，无锡市惠山区以阳山水蜜桃为主导产业成功申报创建中国国家现代农业产业园。2022年，阳山水蜜桃种植面积达到3.5万亩，盛产面积2.5万亩，产业内拥有龙头企业3家、合作社172家，家庭农场40家，总产量3.33万吨。2021年，销售总额达6.17亿元，亩均产值近2.5万元，户均收入5.14万元^[18]。

2004年，中国国家林业局公布了第三批中国名特优经济林之乡的评定结果，上海市南汇区以绝对的优势被命名“中国水蜜桃之乡”。水蜜桃在中国上海市民生活中曾占有非常重要的地位，他们不仅争相品尝水蜜桃，还以诗词歌颂水蜜桃，如“沪渎有桃皆水蜜，花开无子不坚牢。色香味胜群仙会，不数东方曼倩桃”、“绽红梅雨过番番，贪说桃花结子繁。一吸琼浆知水蜜，筠篮先问露香园”、“桃凝水蜜味偏饶，剖破湘斑入口消。应与红瓠瓜并美，草堂旧种著南桥”等诗句^[4][3]。

除了食用之外，观赏桃花也成为上海水蜜桃文化的重要内容，在中国清代植物志《水蜜桃谱》中记载“水蜜桃花虽单瓣，其艳过于常桃也。春时花弥望不绝。倾城士女，咸往游赏。舰妆艳服者相继于道。人比之邓尉梅、盘山杏”，以此可见水蜜桃的花艳丽，可在春天吸引游客观赏。中国上海龙华桃花成为沪上著名风景之一，每当龙华桃花盛开时，正是沪上居民踏青郊游的最好时期，也是龙华寺的庙会举行之期，因此形成了香汛与踏青赏花合二为一的娱乐习俗，许多上海的诗词都反映了当时的热闹场面，如“龙华寺畔草萎姜，柳绕江村花映溪。十里桃林红不断，画船常滞画桥西”、“年年三月去龙华，大好春光赛车马。买得碧桃车畔插，却将人面映桃花”等^[3]。

中国长三角地区的水蜜桃文化也影响了日本著名民间故事《桃太郎》的发展，根据日本民俗学家关敬吾先生的考证，16、17世纪左右正是中国明清之际，也是上海地区的露香园水蜜桃名声最为显赫的时期，当时日本与上海商贸活动频繁，因此上海露香园水蜜桃果实或桃种可能被带回日本本土，受到当地人民的喜爱，而桃太郎吃的水果是“仙桃”，仙桃一定是口感不同寻常，异常甜美的桃子，水蜜桃鲜美多汁、皮薄肉厚，与普通硬桃在口感上有巨大差别。因此。桃太郎故事中“吃了仙桃”的情节，很可能就是描述品尝上海露香园水蜜桃的感觉。此外，早期桃太郎的故事中也有桃子漂浮在水上的情节，这也可以看作中华水蜜桃漂洋过海到达日本的象征^[3]。