桃米炒蛋

桃米炒蛋是四川特色菜之一，以鲜桃、鸡蛋等为原料，加以油盐酱醋加以炒制。味道鲜美，口感极佳，而深受游客的喜爱。

品名：桃米炒蛋

产地：四川

菜系：川菜

做法：炒

原料：鲜桃、鸡蛋

特点：味道鲜美

鲜桃：鲜桃果味道鲜美，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。

原料配方鲜桃200克，鸡蛋4个，精盐5克，料酒15克，化猪油适量，红樱桃（可用罐头代替）数粒。

制作流程1、鲜桃洗净，在开水中略烫，去皮、核后切成绿豆大小的丁，放入小盆内。

2、把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。净锅入化猪油上火，倒入调好的桃丁，调入精盐、料酒翻炒、直至炒熟成块时，起锅装盘即成。

鲜嫩、味美。

葱花炒蛋

材料：鸡蛋、葱

调料：盐、油

方法：1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

小贴士：1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

番茄炒蛋

方法：1、将鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋里不要放盐；

2、将西红柿洗净后放沸水中烫一下，剥皮，切成片或丁；

3、锅烧热后放油，油热后放鸡蛋，鸡蛋成形后（黄了就可，不要焦黄。）放西红柿，翻炒一分钟后放少许糖，再翻炒一会儿，放适量盐，鸡精（味精也可。），翻炒两下即可出锅。

注意：一定不要放水。油热后先放一点葱花也可以，不放也没问题。鸡蛋成型后直接放西红柿，不用先将鸡蛋盛出，这样即省油，又方便，还很好吃。^[1]