桂圆面包

桂圆面包是由高筋面粉、桂圆、鸡蛋等原料加入食盐、水等调料制作而成的面点。

• 高筋面粉500克

• 桂圆85克

• 鸡蛋1个

• 酵母(干)5克

• 食盐5克

• 水310克

• 白糖50克

• 黄油35克

中种材料：酵母4克、温水210克、高粉350克

主面团材料：酵母1克、温水100克。高粉150克。细砂糖50克、盐5克。黄油或液体油35克。干桂圆肉85克

1.中种面团搅拌法：中种面团所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打4分钟，揉至成团，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室(4℃)发酵17小时。(手工或面包机揉面也可)

2.17小时后从冰箱冷藏室取出，中种面团切成小块

3.用黄油搅拌法：除黄油外，切成小块的中种面团和剩下的主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打8分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵30分钟

4.用液体油搅拌法：切成小块的中种面团和所有主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打10分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵30分钟。(手工或面包机揉面也可)桂圆肉的放置时间——面团揉好后，手工揉入即可

5.面团发酵好后分成7个面剂，由四周向内收成圆形面坯，直接把面坯放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境(35℃，湿度85%)，发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液

6.放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸)，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存

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