柚皮糖

柚皮糖是一种美食，主料为柚子皮，辅料为柠檬、水、冰糖、盐等。

柚皮糖也是柚子皮综合利用之一，它的风味并不是单纯甜味，而带有酸味，外观透明或半透明，它的加工技术也很简单，工艺流程如下：

1、原料处理：新鲜柚子皮需削去油胞层，切成方块如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒状，反复浸水去除苦味，挤干水后备用。

2、糖液配制：50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50%浓度糖液，在糖水中加入150克食用柠檬酸，万分之一柠檬黄食用色素；25克山梨酸钾，搅拌均匀并加热到沸腾并保持几分钟。这时柚皮粒会充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完毕。

3、干燥：在烤房中在60－65℃下烘到半干。

4、包装：复合薄膜小包装。

在加工中所使用的糖除了白糖之外，还可使用麦芽糖或淀粉糖浆，总之要求制品不应出现返砂现象，保持产品透明或半透明状态。这种食品甜酸可口，浅黄色，松软滑口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是适合产地加工的一种果脯蜜饯食品，同样颇受消费者欢迎。

用料

食材用量柚子皮1个黄冰糖50克水50克柠檬半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一柚子皮剥下来后先把外皮洗干净，可以用少量食盐搓一搓外皮，去除一下表面的果蜡。步骤二然后把柚子皮切成薄片，切得越薄越好，接下来就是反复清洗、攥干水分、浸泡的过程了。步骤三用清水冲洗柚子皮，每次清洗5分钟，反复用水冲柚子皮、攥干、把水倒掉、再用水冲洗、攥干水分、再把水倒掉，这样反复操作，每次最少5分钟，然后就是用清水浸泡柚子皮，每1-2小时再进行清洗操作，最好有一个隔夜浸泡的过程，这样大约反复操作10次，又经过了隔夜浸泡，柚子皮的苦涩味会被清洗的很干净，如何判断是否清洗干净了，拿一片尝一尝，一尝便知！步骤四清洗好的柚子皮要尽可能地攥干水分，找一个不粘锅把水和糖倒进锅里。步骤五大火煮开水把糖煮化，这里用的水和糖的比例是1:1。步骤六然后把柚子皮倒进锅中，中火开始翻炒，让甜品挂满柚子皮，等到糖水煮的的收干了，这时调成小火，要不停的翻炒避免糊锅，这样再炒大约10分钟，糖会从柚子皮中翻砂，就是原本糖水吸收进柚子皮中了。步骤七现在是干炒了，水分挥发后，糖又会结晶从柚子皮中渗出来，这时候柚子皮逐渐开始干燥，糖会挂在柚子皮外，看上去很好看呢！步骤八柚子皮中的水分被慢慢炒干后，可以挤一点新鲜的柠檬汁，这个可以让柚子皮的味道更加清新，没有柠檬可以不加，忽略此步骤就行了。炒干水分的柚子皮，室温晾凉后，装在密封罐或者保鲜袋中即可。

用料

食材用量柚子皮1个盐5g水适量冰糖500g麦芽糖30g梅汁10ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一把柚子皮切成拇指大小，这样做出来更有嚼劲。步骤二用盐搓洗一遍，然后用清水泡两天，每天早晚换水。步骤三把水挤干，然后用水焯掉一遍，怕苦就焯两遍。步骤四把所有东西都下锅，水没过柚皮，熬至收汁。步骤五收汁后摆盘放入烤箱风干功能100度2个小时。步骤六晾凉装盒。

用料

食材用量柚子1个黄冰糖300g水350g（能化开冰糖即可）盐3勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所用的材料。步骤二柚子用盐把皮搓洗一遍后洗干净擦干。步骤三把柚子剥开取出皮，要去除掉部分白蕊部分。步骤四将柚子皮切成细丝状，尽量切细一些。步骤五取一个大的碗，加入3勺盐，加水融化后加入切好的柚子皮丝，完全拌匀后加水没过柚子皮，浸泡约3个小时。步骤六浸泡中途可适当翻动，挤出柚子皮的苦涩味，3小时后将柚子皮捞出挤干水份，将泡出的黄水倒掉，换上清水继续浸泡。步骤七柚子皮每浸泡3小时都需换水一次，可持续换水2-3次，直到挤出的浸泡水份不再发黄。步骤八柚子皮浸泡到水份不再发黄即可，挤干水份后可摊开风干一会。步骤九CP325多功能料理锅，选择深盘，锅中加入黄冰糖和水，小火熬成糖水，待冰糖全部融化后加入柚子皮，用刮刀翻动让柚子皮吸足糖水。步骤十全程用小火炒到水分蒸发，最后柚子皮的水份变干后会有糖粉析出来，糖霜就会挂在柚子皮上，可根据喜欢偏软或者脆口的口感，来看炒制的时间。步骤十一柚子皮糖炒好后，倒在碟子里放凉，柚子皮上挂着很多糖霜，凉了一会会就非常酥脆了哦。成品出来的柚子皮糖重约390g。

材料

用料

柚子皮1个

辅料

柠檬1个

调料

食盐适量老冰糖90克水适量

做法

1.柚子皮表面用盐搓，搓到柚子皮表面一层地皮破损。

2.用清水清洗干净(有些柚子是打蜡的，这步去除掉)，清洗干净的柚子皮切大块。

3.然后片去内部过厚的白瓤。

4.留少许白瓤，白瓤虽苦，但也是去火的精华，改刀成小块。

5.清水中浸泡(浸泡一天效果最好)，最后水的颜色变黄，柚子皮的苦涩味减轻，烧开一锅水，水中加一勺盐。

6.将浸泡过的柚子皮放锅中煮，煮一会儿，直到柚子皮变透明后关火，这时候蒸锅水都是黄色的。

7.捞出柚子皮在凉水中漂洗一下。

8.捞出后，用手攥干柚子皮的水分(这时候尝一下，柚子皮基本没有苦涩味，很清香的味道了)。

9.140克攥干的柚子皮，用了90来克冰糖，已经很甜了，不爱吃糖的可以将柚子皮和糖的比例控制在2:1。

10.锅中放小半碗开水，加入冰糖，挤入少许柠檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，将柚子皮放入，小火慢慢翻炒。

11.直到柚子皮吸收所有糖液，锅里没有液体存在即可关火。

12.做好的柚皮糖半成品，放暖气屋子里风干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波炉最小火微波至干燥)，不过自然风干最环保。

1、柚子皮表面用盐清洗，去除不法商贩打的蜡或农药，也可以去除柚子皮的部分苦味；

2、做柚皮糖用的是柚子最外层的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好；

3、去除柚子皮苦涩的三部曲：清洗—浸泡—焯水；

4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右，爱甜多加点，做出的柚子皮糖很甜很甜，很好吃；

5、做好的柚子皮自然风干，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在过程中会自然回潮些，是正常现象，而且回潮后会更软更好吃些；

6、柠檬加也可，不加也可.