易牙五味鸡

“易牙五味鸡”是一道由母鸡、五味子、火腿 、菜心、鲜猪膘等制成的美食。

“五味鸡”的首创者是史书记载的烹饪rèn大师——易牙，他是齐国人（今山东淄博、临淄），名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。易牙曾被齐恒公任用为膳厨。齐桓公宠爱的卫姬生病了，易牙以食疗菜进献卫姬，卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公的赏识。^[1]

徐州的饮食文化源远流长，老祖宗彭祖便是因向尧帝进奉雉羹而得以封疆列土。于是，齐桓公的御厨易牙三赴彭城学烹饪技艺后，为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋guǐ”全席，并取五味子与母鸡清炖，创制食疗菜“易牙五味鸡”。

主料：母鸡一只（约 1300克）、五味子 40 克。

配料：火腿 50 克、菜心2棵、鲜猪膘50克。

调料：姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。

1、先将母鸡宰杀退毛，去掉食管、气管、嗉sù子，再从左肋下开刀，掏出内脏，剁去鸡嘴、爪，洗涤干净待用。

2、把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥 肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。

味浓醇鲜，汤清味淡，四季皆宜，唯春最佳。