无醇葡萄酒

无醇葡萄酒（英文名：No alcohol wine）又称脱醇葡萄酒，是采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的，酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒^[1]。

无醇葡萄酒既有干红的醇正，又有甜酒的爽口，是两者优点的完美结合，不仅保留了葡萄中的营养成分，而且口感更加醇厚^[2]。

无醇葡萄酒的酒精含量极低，通常不超过0.5%，甚至接近于零，远低于普通葡萄酒的酒精度（一般高于7.0%）^[3]。

尽管去除了大部分酒精，但无醇葡萄酒仍然保留了葡萄酒的原有风味和香气。

无醇葡萄酒在酿造过程中保留了葡萄中的营养成分，如氨基酸和白藜芦醇等，这些成分在普通葡萄酒中也存在，但在无醇葡萄酒中的含量可能更高。

无醇葡萄酒以野生或人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成的饮料酒，所含酒精度不超过1%。无醇葡萄酒并非完全意义上的无醇，只是酒精度低到可以忽略不计。

选用野生或人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，进行采摘和压榨，获取葡萄汁。

将葡萄汁进行发酵，将葡萄中的糖分转化为酒精和其他风味物质。

通过特定的脱醇工艺去除发酵后的葡萄酒中的大部分酒精。常用的脱醇工艺包括真空蒸馏法、反渗透法、膜渗透蒸馏法、冷冻法和稀释法等。其中，真空蒸馏法和反渗透法是最常用的两种方法。

在真空状态下加热葡萄酒，使酒精和其他挥发性成分蒸发，从而去除酒精。但这种方法容易导致葡萄酒中的酚类物质流失。

利用孔径微小的膜将葡萄酒中的水分、乙醇和少量有机物分离出来，再进行蒸馏去除酒精，最后将剩余的酒液和芳香类物质混合。这种方法能更好地保留葡萄酒的香气和风味。

经过脱醇处理的葡萄酒需要进行陈酿和调配，以进一步改善其口感和风味^[3]。

1908年，无醇葡萄酒诞生，它的发明归功于在德国莱茵地区拥有葡萄园的荣格家族。因为当时欧洲葡萄酒市场低迷，葡萄酒消费衰减，同时一些关于汽车驾驶者的政策性法规的出台，这些都构成了对传统葡萄酒市场的打击。无醇葡萄酒的出现满足了当时部分顾客因健康原因减少酒精摄入的需求^[4]。

无醇葡萄酒的生产过程中，最大的挑战在于如何在去除酒精的同时保留葡萄酒的复杂成分和风味。这需要精确的工艺控制，以确保在提取酒精时不影响葡萄酒的其他特性。随着科技的进步，无醇葡萄酒的酿造技术不断改进。现代无醇葡萄酒的生产通常包括采摘、压榨、发酵、窖藏等与普通葡萄酒相似的步骤，但在装瓶前会经过特殊工艺去除酒精。这些工艺包括反渗透、真空蒸馏等，能够最大限度地保留葡萄酒的风味和香气^[5]。

在国外市场中，无醇葡萄酒逐渐成为了酒水市场的“新宠”。在葡萄酒消费的基础上以及无酒精酒水需求的增加，为无醇葡萄酒的发展带来了机会^[5]。

为了规范无醇葡萄酒市场，各国纷纷制定了相应的生产标准和规范。例如，《饮料酒术语和分类》中将脱醇葡萄酒定义为采用葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵后，再采用特种工艺降低酒精度的葡萄酒，并明确了无醇葡萄酒的酒精度应低于0.5%abv。