教场门饸饹

教场门饸饹，著名小吃。店铺位于西安教场门，起源于清末，店主孟兆武起初摆小摊，后来和一户卖腊汁肉夹馍的人合租了一间铺面，之后饸饹生意越做越大，延续至今。^[1]

选用陕西关中千阳、陇县、白水、长武、蒲城一带所产的新鲜荞麦，现磨现做，压出的饸饹筋细、柔软，用筷子可夹起整碗饸饹，食后碗底不留一点断渣。筋细柔软，光滑利口，凉热均可食，健胃消暑。

教场门饸饹源于清末民初，至今已有80多年的历史了。最初，由渭南县渭河北吕家村姓孟的一位老人在当地蔺家店开铺经营，很有名气。孟家的后人孟兆武，从十一二岁起就跟随父亲学习做饸饹的技艺，十七八岁就成了远近闻名的“把式”。1932年，年仅20岁的孟兆武来到西安开饴铬馆，先在南院门第一市场，店名为 ·‘渭北饸饹馆”，以后又搬到教场门。由于盂师傅深谙荞麦面的质地，制作工艺又有独到之处，再加上店里的调料齐全考究，风味与众不同，西安城里的人不仅爱吃，还称他做的饸饹为“教场门饸饹”，一直流传至今。