抿曲

抿曲，风行于阳泉地区，是阳泉特有的面食。其起源于明朝，深受当地人的喜爱，也是外地人去阳泉旅游、出差必吃的一道美食。^[1][2]

抿曲是兴起于明朝的一种阳泉美食，为阳泉地区特有。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。

“飘抿曲”是阳泉名吃，也是山西特色面食之一，是当地人非常喜爱、外地人到此一定要品尝的一道美味主食。

当地人也称其为小河捞，面飘于汤中，清香利口、鲜味扑鼻。

制作飘抿曲要用到一种特制的工具——抿曲床，这也是飘抿曲区别于山西其他地方做的和捞面的最大区别。将绿豆粉掺少量精白面粉和好后用抿曲床压制，成品面长如挂面，细如毛粉，煮熟后捞入各种调料制成的汤汁中，其特制汤料中用豆叶菜制成的卤料是飘抿曲绝佳的搭配。所谓的豆叶菜是当地一种特殊的乡间土莱，用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。

因为是以绿豆为主要食材制成，吃后不仅有消暑的功效，而且还是粗细粮混搭制作，以现代人的饮食观念来讲，这绝对是绿色健康美食。