意式肉酱面

意式肉酱面是一道美味佳肴，主料是意面，猪肉，番茄酱。

用料

食材用量牛肉馅（猪肉馅）200g洋葱半个黄油20g番茄1个盐一茶匙番茄酱适量大蒜一颗糖5g现磨黑胡椒10g罗勒碎适量百味来番茄罗勒调味酱200g百味来五号意面适量（根据自己食量）食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一大合照（蒜没拍进去）步骤二番茄去皮切丁，喜欢完全酱状的也可用料理机打成泥。洋葱和大蒜切碎。步骤三做锅热油，锅里混合一些食用油。一定小火，火大了黄油会变黑。步骤四油热后放入洋葱和蒜一起翻炒，要翻炒到洋葱有香味，开始慢慢有一点点变黄。这步也需要小火，火大了洋葱就焦掉了。步骤五洋葱炒香后放肉沫，加一些黑胡椒碎，肉沫需要把水分收干，炒香。步骤六肉沫炒好后倒入番茄丁，炒到番茄变软后加水，水量没过番茄和肉沫，如下图。步骤七此时可以转中火，倒入百味来番茄罗勒调味酱，额外再加一点罗勒碎。步骤八以及番茄酱，用量如图。步骤九用勺子搅拌均匀后，转小火闷煮20-30分钟左右，中途可以随时观察收汁程度，以及不时搅拌一下。因为每个锅的收汁速度不一样，这里需要注意一下。步骤十肉酱收汁浓稠后，关火，加盐和一点白糖调味，即可出锅。步骤十一最后分享一下煮面心得，深锅水开后转中小火，放入意面，加半茶匙盐，通常煮8-9分钟即可。曾经都是用最笨的办法，扔一根意面到墙上（瓷砖墙面），能贴在墙上不掉就说明意面熟了。

用料

食材用量鸡胸肉一块番茄一个虾仁适量意面适量蒜头一瓣奥尔良酱一勺蚝油一勺八角1个料酒一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉剁成肉沫步骤二加入一勺奥尔良酱和料酒步骤三搅拌均匀放冰箱腌制15分钟步骤四西红柿在表面用刀划“十”字状步骤五放进热水里滚一滚，西红柿皮很快就去掉啦。步骤六去完西红柿皮剁成酱，装盘待用。步骤七热油下蒜爆炒步骤八放入鸡胸肉肉沫翻炒后再加虾仁一起翻炒步骤九加入番茄酱泥，番茄酱，蚝油，八角，再加少许清水翻炒。步骤十翻炒收汁，把八角挑出来，肉酱就做好啦！步骤十一煮水，水沸腾后下意面，大概煮10分钟。步骤十二捞出来滤水装盘步骤十三淋上肉酱，美美的意式肉酱面就做好啦！

用料

食材用量意大利面120g肉50g口蘑3个西红柿1个洋葱半个番茄酱3勺黄油1块橄榄油适量芝士粉适量黑胡椒碎粒少许淡奶油2勺红葡萄酒1勺盐适量薄荷叶1片装饰老抽少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材步骤二肉切末放入老抽，黑胡椒粒腌制一刻。步骤三锅中倒入清水烧开，放入意面煮八分钟，捞出放入碗中，倒入少许橄榄油拌匀备用（随便捞一下西红柿去皮）。步骤四西红柿去皮切丁，洋葱切碎丁，口蘑切小块。步骤五锅中放入1块黄油融化至热，放入肉翻炒至变色，添出备用，底油留着。步骤六放入洋葱粒炒至半透明，加入番茄粒和口蘑炒至入味。步骤七番茄炒出沙了，放入肉酱，倒入1勺红酒，炒出香味。步骤八倒入两勺淡奶油翻炒均匀步骤九倒入意面放适量的盐和黑胡椒粒拌匀即可。步骤十撒上一层薄薄的芝士粉点缀上薄荷叶就完成了。

主料

牛肉(里脊)500克、意大利面150克、西芹2条、胡萝卜1条、洋葱1只

辅料

培根50克、白葡萄酒1杯、牛肉高汤1杯、牛奶1杯、番茄酱3勺、帕尔玛奶酪适量、橄榄油适量、盐适量、胡椒适量

做法

1、将西芹、胡萝卜、洋葱分别切成小丁，尽可能细一些。将培根剁成肉糜。牛肉可叫菜场或超市做成肉糜，亦可自己手工剁碎。

2、锅内倒入少许橄榄油，下入培根肉糜煸炒约5分钟，至培根变得干香。

3、加入西芹、胡萝卜、洋葱碎，煸炒约8分钟，持续搅拌，直至完全炒干水分。

4、加入牛肉糜，煸炒约10分钟，持续搅拌，直至炒成干燥的牛肉碎。

5、倒入白葡萄酒，将酒精蒸发殆dài尽。

6、用牛肉高汤（或水）溶解番茄酱，并倒入锅中，煮开后关小火继续熬煮约2小时。

7、每当肉酱即将烧干时，倒入少许牛奶稀释。也可根据个人喜好，用高汤、白葡萄酒、水等代替。注意经常搅拌，避免干锅糊底。

8、当肉酱变得酥烂入味时，以盐和胡椒调味。

9、另起一锅，盐水烧开后下入意式刀切面，煮约5分钟捞出沥干。拌入少许橄榄油滋润，以防粘连。

10、用夹子或者筷子夹起面条，把面条卷起来。

11、把夹子或者筷子竖起来，轻轻一拨面条，即可完成面条的装盘。舀上适量肉酱，上桌后磨上少许帕尔玛奶酪即可。^[1]