恩希玛

恩希玛（Nshima）又译希玛，是赞国（赞比亚）的主食。^[3][4]它是由磨碎的玉米面粉制成的，在当地称为mealie-meal。^[2]

16 世纪末，葡萄牙商人把玉米引入到赞比亚^[注1]。随着时间的推移，玉米成为一种重要的生计作物，并最终导致恩希玛发展成为一种主食。^[6]恩希玛主要材料就是玉米粉，将玉米粉放在碗里，添水，用勺子来回划，中间不断添加玉米粉，直到形成粘稠的糊状物。^[3]

恩希玛是赞比亚​​文化和身份的重要组成部分，也是热情好客的象征，^[5]在赞比亚具有巨大的文化意义，并深深扎根于赞比亚人民的日常生活中。^[6]1990年6月，赞比亚政府突然提高玉米粉价格，引发了赞比亚首都卢萨卡的政治骚乱，最终导致垄断权力20多年的执政党民族独立党被选举下台。^[2]

16 世纪末，葡萄牙商人把玉米引入到赞比亚^[注1]。随着时间的推移，玉米成为一种重要的生计作物，并最终导致恩希玛发展成为一种主食。这道菜传遍全国，成为赞比亚美食的一个组成部分。^[6]

恩希玛主要材料是玉米粉和水。^[3]

1.称量配料：一般的比例是一份玉米粉和三份水，可以根据食用者对恩希玛浓稠度的喜好调整。^[6]

2.煮水：在一个大锅中，将水煮沸。^[6]

3.逐渐添加玉米粉：将玉米粉慢慢添加到沸水中，同时用称为 umwinko 的木勺或搅拌器不断搅拌。这个过程称为 ukufubila，它有助于防止结块形成。^[6]

4.继续搅拌：继续用力搅拌混合物，以打碎任何结块并确保均匀烹饪rèn。^[6]

5.降低热量：添加完所有玉米粉后，将热量降至最低，注意混合物起泡和飞溅。^[6]

6.煮蒸：盖上锅盖，让恩希玛煮蒸约20至30分钟，使玉米粉充分煮熟并吸收水分。^[6]

7.检查稠度：烹饪时间结束后，取下盖子并检查恩希玛的稠度，厚而光滑，质地粘稠为宜。^[6]

8.调整稠度：使用木勺或桨，用力搅拌恩希玛，同时慢慢添加更多的玉米粉，一次一把，根据使用者喜好，调整稠度。^[6]

9.塑造形状：用水或食用油润湿称为 icipamba 的勺具，以防止粘连，然后舀出一部分恩希玛并将其塑造成球或块即可享用。^[6]

用于制作赞比亚恩希玛的最常见面粉类型是玉米粉，颗粒略粗。但还有其他类型的面粉可用于制作恩希玛，例如木薯粉、高粱粉、小米粉或这些面粉的组合。^[5]

恩希玛传统吃法是用手指舀起，用手将其卷成球状，然后将球浸入炖菜或蔬菜中一起食用。^[5]

恩希玛是赞比亚​​的主食，它是该国文化和身份的重要组成部分。恩希玛也是热情好客的象征，经常招待客人以表示尊重和友谊。因此，恩希玛在赞比亚文化中根深蒂固，是许多赞比亚人日常生活中深受喜爱的一部分。^[5]恩希玛在赞比亚具有巨大的文化意义，并深深扎根于赞比亚人民的日常生活中。除了作为生计来源之外，恩希玛还体现了社区、团结和分享的价值观。^[6]除了在日常生计中的作用之外，这种赞比亚食品还是该国社交聚会和庆祝活动的基石。它经常出现在婚礼、葬礼和其他文化活动中，作为将人们聚集在一起的统一元素。^[6]

玉米粉以及恩希玛的价格是赞比亚城市政治和经济生活中的一个至关重要的问题。1990年6月，赞比亚政府突然提高玉米粉价格，引发了赞比亚首都卢萨卡的政治骚乱，随之而来的政治危机最终导致赞比亚于1991年10月举行多党民主选举，垄断权力20多年的执政党民族独立党被选举下台，多党民主运动（MMD）以压倒性优势当选执政。^[2]