开花馒头

开花馒头，又称白银如意，是一种汉族传统面食名点。它的外形独特，顶部呈四瓣花苞初开状，色白暄软，香甜可口，成为中国的特色传统面食名点。制作开花馒头的工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，蒸时需用大火蒸20分钟。开花馒头的做法是将面粉加水揉成面团，另取一份面粉加小麦胚芽、酵母揉成面团，两份面团都盖盖子发酵，待发酵至两倍大后分成等份，普通面粉团擀成厚片，把小麦胚芽面团包起来，像包包子一样，口收紧，倒扣过去，在上面画十字刀，然后放入蒸锅，盖上盖子二次发酵20分钟，最后开火蒸20分钟即可关火、装盘。开花馒头因其色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。2016年，开花馒头荣获“齐鲁名吃”的称号。^[1][2]

开花馒头的名字源于它的外形，因为它的成品外形成花苞初开状，且其类别属于馒头一类，故称为开花馒头。

用料

食材用量面粉200克玉米面100克红枣5个红糖40克酵母5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二红糖用约100克开水化开至无颗粒步骤三不烫手时加酵母搅匀步骤四大枣洗净剪成小块步骤五两种面粉慢慢加入红糖水搅成絮状合成面团步骤六加入红枣丁再次揉匀步骤七放入温暖湿润处发酵至两倍大，用手指戳进去、面团没有回缩就是醒发好了步骤八案板上撒干粉，面团揉成光滑的面团后分成三份分别搓成粗的长条步骤九把三条摞在一起步骤十不用刀切，直接用手揪，截面向上保持自然性，加盖二次醒发20分钟至两倍大步骤十一把馒头冷水入锅放入蒸蓖bì，大火烧开蒸20分钟，关火闷3-5分钟再打开即可

用料

食材用量酵母2克白糖6克牛奶95克普通面粉200克酵母2克（紫面）白糖6克（紫面）牛奶30克（紫面）紫薯泥100克（紫面）普通面粉100克（紫面）

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好全部食材，牛奶可以换成等量的清水步骤二将紫薯去皮切薄片后放蒸锅中蒸熟，趁热用勺底捣成泥待凉备用步骤三接着将紫薯面团的食材放入碗中步骤四然后将紫薯泥和面粉搅拌混合，再根据面团干湿程度，分次加入30克温牛奶，把它揉成一个光滑的紫色面团，盖上保鲜膜饧15分钟不用发酵步骤五用同样的方法来，把白色也揉好，盖膜饧15分钟步骤六将饧好的面团取出，不用揉直接搓成长条，平均分成12份步骤七-再把每份小剂子放案板揉一揉，揉成团步骤八取一个白色面团擀成圆，放上一个紫薯面团包严，收口朝下步骤九然后用刀在顶部划开十字口，深度以看到紫薯面团为准步骤十放入蒸锅中，盖上盖子饧发20~30分钟左右步骤十一看到馒头生胚体积明显变大，上面的十字开口变大就可以了步骤十二冷水开蒸，上汽后转中火并开始计时蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖步骤十三颜值高，蓬松暄软，营养又美味的紫薯开花馒头就做好了

用料

食材用量面粉500g红糖50g发酵粉3g泡打粉3g即食麦片50g

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉中加入即食麦片、发酵粉和泡打粉混合均匀。步骤二红糖用温水化开，过一下筛去掉杂质。步骤三混合好的面粉里面分次加入红糖水，和成面团，蒸锅里放一些水，烧至手伸进去不烫关火，放入和好的面团，盖上锅盖发酵两个小时左右。步骤四这是发了两个半小时的面团，发酵的很好哦！步骤五发酵好的面团揉光排气。步骤六分成75g左右一份的小剂子。步骤七分好的小剂子揉光滚圆。步骤八用刀在馒头顶部切个十字（稍微切深一点蒸出来更好看）。步骤九蒸锅里放水，篦子上铺油纸，放上做好的馒头，盖上锅盖二次发酵15分钟左右，凉水上锅，上汽后转中火蒸20分钟，关火以后焖5分钟。步骤十香喷喷的红糖麦片开花馒头蒸熟了。

色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。香甜松软。

开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。