广东香肠

广东香肠是一道特色美食，主要食材有瘦肉、肥肉肠衣等。

瘦肉​7斤​​肥肉​3斤​精盐140克​一级浅色酱油​ 100克​糖​ 450克​白酒(头曲酒)​150克​清水​750克​肠衣(干品)​4条​细绳​适量​​

1、将肥肉和瘦肉切丁或者用搅肉机搅成细块或条状。

2、肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份。

3、混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀。

4、肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的。

5、灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了。灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好。

6、烧锅温水(60度左右吧)，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒。

7、充分晾晒干，放冰箱冷冻储存。^[1]