帕玛火腿

帕玛火腿（Prosciutto di parma）是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分部均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅都有供应。

能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。以帕尔玛省、弗留利-威尼斯朱利亚和艾米利亚出产的火腿最为著名。是欧盟原产地保护品牌。商标是一个金色的王冠，里面写着“PARMA”

帕玛火腿身价高，一小碟盘饰精美的火腿冷盆能买到200RMB。因为出名，仿冒品自然不少。

正宗的帕玛火腿只生产自意大利北部的艾米里亚-罗马涅区（Emilia-Romagna）的帕玛省（Parma）内的南部山区。每只入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亚诺镇（Langhirano）享受着亚平宁山脉吹来的山风，配合北部的干爽气候而熟成。有些火腿厂甚至位于高达900米的山区熟成火腿，其品质更佳。

每年遍有900万只火腿在此风干，占意大利产量的三分之一，这也意味着帕玛火腿的水准也略有差异。

正如法国红酒有AOC的品质鉴定，帕玛火腿则受欧盟法定产区保护和规范。猪只必须采用意大利特有猪种，体重超过150公斤。风干过程严谨，必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。工会的检验师会在火腿制作一年后进行检测，通过后在火腿皮上以烙铁印上标着Parma字样的公爵皇冠方为正货。

上好的帕玛火腿至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后又投实干，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。

虽然用机器切火腿方便省时，不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果，所以传统的餐厅，桌上总会用木架子架着一只泛着油黄得帕玛火腿，由专人仔细的用细长的尖刀以人手将火腿切成薄片。

切出来的火腿薄而带有透视，完整，不断裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起来反而更有质感。许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演，每天上演。

意大利人永远不会独吃一片帕玛火腿，太咸了。一般都要配一片型如新月的甜瓜，所选用的甜瓜一定要质地柔软，太脆了就不太合适。

他们将火腿切片后卷着甜瓜。甜味中和了咸味，恰到好处，相得益彰。

同时，中国澳门地区在1999年将帕玛火腿中Parma提供为台风名称。