奶疙瘩

奶疙瘩是哈萨克民族喜欢吃的一种食品。被称作“库入特”（干儿的意思），是奶（牛奶、羊奶）的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。

牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨jī芨草编制的席子上晾干即成。^[1]

奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐。

奶疙瘩的种类

奶疙瘩分干湿两大类，传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味，湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的。湿奶疙瘩可以直接吃，也可以晾干了吃，就成了干奶疙瘩。

酸奶疙瘩(也可以称其为奶豆腐)，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶疙瘩。晒干的奶疙瘩可以存放很长时间，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。

食物名称奶疙瘩含量参考约每100克食物中的含量能量426 千卡蛋白质55.1 g脂肪15 g胆固醇51 mg饱和脂肪酸11.9 g多不饱和脂肪酸0.2 g单不饱和脂肪酸2.1 g碳水化合物17.7 g钠79 mg镁49 mg磷689 mg钾314 mg钙730 mg锰0.22 mg铁18.7 mg铜2.23 mg锌5.24 mg硒xī14.7 μg维生素B1（硫胺素）0.05 mg维生素B2（核黄素）0.24 mg烟酸（烟酰胺）0.8 mg维生素C（抗坏血酸）2 mg