大麦茶

大麦茶是中国、日本、韩国等民间广泛流传的一种传统清凉饮料，把大麦炒制成焦黄，食用前，只需要用热水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。^[2]

中国北方盛产大麦，麦茶更多的是就地取材而诞生的。中国西北穆斯林民族地区麦茶的诞生经过，也是因经济条件所限，很多穆斯林买不起茶叶，而养成了饮用麦茶的习惯。1587年，日本桃山文化时代，丰臣秀吉创立了北野大茶道会。规定当时与会者如献不出茶叶，亦可用炒焦的米、麦来代替。麦茶、玄米茶等用粮食炒制的茶类就此诞生。^[1]

中国北方盛产大麦，麦茶更多的是就地取材而诞生的。青海东部农业区，大麦是地里唯一盛产的农作物，于是，就地取材，用炒熟的小麦粒压碾成麦碴后就熬成了麦茶，茶汤呈现的是黑褐色，闻着是类似咖啡茶的清香。中国西北穆斯林民族地区麦茶的诞生经过，也是因经济条件所限，很多穆斯林买不起茶叶，而养成了饮用麦茶的习惯。^[1]

 韩国新罗善德女王时代，喝茶这一习俗传入韩国；至新罗时期兴德王三年，韩国遣唐使金大廉将中国茶种带回韩国，种植于智异山，韩国本土茶叶由此发展，社会上兴起了饮茶之风。韩国的饮茶方式至今仍保留着中国唐宋时代的韵味。随着中韩文化交流日益密切，韩国也逐渐采用直接冲泡的方法。^[3]

韩国茶种类繁多，与中国茶相比也有不同之处。韩国茶可以不放茶叶，但可配放多种其他材料。经过一代代韩国人的改良，韩国茶可以放几百种材料，常见的韩国茶就有大麦茶。^[3]

1587年，日本桃山文化时代，完成了全国统一的丰臣秀吉，同时创立了北野大茶道会。规定当时与会者如献不出茶叶，亦可用炒焦的米、麦来代替。麦茶、玄米茶等用粮食炒制的茶类就是这么诞生的。^[1]

清洗去除杂物：最好先将大麦洗净，除去其中杂物、石子砂粒等再晾干或晒干。^[2]

焙炒：工厂里是用焙炒机焙炒，家庭中可用文火在干净锅中翻炒，直到表皮焦黄为止。焙炒时必需均匀，用力适当，使大麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行。^[2]

粉碎：这里所指粉碎包括大麦粒和茶叶两种的粉碎。就是说要用石臼或其它方法分别将大麦粒和茶叶逐渐压成粉状。^[2]

过筛：用粗筛将大麦粉中的表皮筛出。^[2]

混合：将大麦粉和茶叶粉按比例混合。注意大麦和茶叶的农药残留量必须限制在允许的最小范围。^[2]

配料：一般在麦和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用锤(工厂用锤式粉碎机)粉碎，并且筛成300～500目 的粉末，才能进行混合使用。^[2]

再过筛：最好再用细筛过一次，以保证饮用时的质量。^[2]

大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香，喝大麦茶不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用。大麦茶不含茶碱，咖啡因，单宁等，不刺激神经，不影响睡眠，不污染茶具，不污染牙齿。大麦茶还是理想的健康饮品。大麦茶不但富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等营养物质，主要用于消温解毒，健脾瘦身，清热解暑，去腥膻，去油腻，助消化，润肤乌发。 ^[4][2]长期坚持饮用还有辅助减肥的作用。^[5]

大麦茶还可用于：

(1)饮食过度，胸闷腹胀，炒黑研磨服，有化炎消胀，调中止泻之功。^[2]

(2)小儿食积，面黄肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麦加糖服，益气健胃。^[2]

(3)消化道溃疡，以大麦为主食，可平胃气，止隐痛。^[2]

(4)暑热烦渴，用大麦煎水茶，清暑生津，除烦解渴。^[2]

截至2024年，全球大麦茶市场规模约为30亿美元，预计到2025年将达到50亿美元。其中，中国市场规模将最大。此外，日本、韩国等亚洲国家也是大麦茶市场的重要市场。但一直以来，中国大麦茶的发展形态较为初级，其品牌化、工业化进程相较于日韩有一定差距。日本的瓶装植物茶起步早，大麦茶这个细分品类也已经非常成熟，市场竞争格局一向咬合得紧密。^[6]

并不是任何人都适宜喝大麦茶。由于大麦属凉性食物，所以对于胃寒的人，大麦粥以及绿豆粥都不能喝得太多。另外，大麦茶最好按一天的量煮，隔夜的大麦茶会对健康有影响。^[5]