大西洋鲷

大西洋鲷diāo（学名：Sparus aurata），又称金头鲷，是鲷科鲷属的唯一物种。

大西洋鲷银灰色，最大年龄11年，体长可达70公分，最大体重17.2公斤，但一般不超过2.5公斤。颌具靠前的4到6个犬齿，靠后逐步成为臼状的钝齿，咬合力很强，以贝类、海草为食。

每年10月～12月，在开阔海域产卵。金头鲷卵为圆球形，属浮性卵，吸水膨胀后卵径为0.82～0.92毫米，油球1个。金头鲷胚胎发育历时约45小时，仔鱼即可破膜而出。幼鱼在早春向沿海洄游。秋末回到开阔海域，成鱼开始繁育。

该种类是雄性先熟雌雄同体，2岁性成熟为雄性，体长20～30厘米；3岁则变为雌性，体长33～40厘米。雌鱼可分批产卵，每天产卵2～8万颗，产卵期长达4个月。在养殖条件下，用群居和激素因素可调节性反转。

2001年，塘沽水产局首次从法国引进原种大西洋鲷初孵仔鱼100万尾，采用地热井水加温养殖，使这种名贵鱼种在中国顺利安家。经科研人员培育出第一代成熟的亲鱼，并于2003年开始繁育孵化第二带仔鱼，目前，大规模的养殖正在研究当中。

大西洋鲷肉质结实，呈白色。与绯小鲷相比，骨头较少，7月至10月味道最好。做法有红烧、清蒸、烤鱼等。烤鱼时需注意不能烤太久，否则皮会变硬，口感不佳。

多在地中海区域养殖，最适盐度10‰～15‰，最适温度22℃～30℃。2002数据显示，希腊是最大的生产者（49%），其次是土耳其（15%）、西班牙（14%）和意大利（6%）。此外以色列（3%）、克罗地亚也有养殖。该生物具有广温广盐性，可生活在微咸水、半咸水和海水中，目前的养殖方式主要有深海网箱养殖、潮间带池塘养殖和室内养殖。

2000～2003年，养殖金头鲷的价格崩溃，欧洲市场价格在5.5英镑/公斤左右（350克规格）。在中国，该鱼一龄鱼可达500g左右，七八两即可上市售卖，养殖成本在15元/斤左右，而市场上售价普遍在25元/斤以上。

大西洋鲷主要分布于东大西洋海域，包括不列颠群岛、直布罗陀海峡、佛得角、加那利群岛海域，以及地中海海域，黑海很少。在中国，天津市塘沽区是首个引进并成功养殖大西洋鲷的地区。

含量参考约每100克食物中的含量能量185 千卡蛋白质18.9 g脂肪11.4 g胆固醇80 mg脂肪酸10 g饱和脂肪酸2.3 g反式脂肪酸0 g多不饱和脂肪酸3.7 g单不饱和脂肪酸4.1 g水分67 g灰分1.2 g叶酸9 μg钠60 mg镁31 mg磷261 mg钾421 mg钙17 mg铁0.2 mg锌0.46 mg硒xī16 μg碘24 μg维生素A31 μg维生素B1（硫胺素）0.26 mg维生素B2（核黄素）0.13 mg烟酸（烟酰胺）6.1 mg维生素B60.42 mg维生素B123.36 μg维生素D6.9 μg维生素E1.41 mg维生素K1 μg

大西洋鲷在中文物种2000上的简介