土豆泥饼

土豆泥饼，是一道用土豆、面粉制成的菜肴。

土豆100克、面粉200克、鸡蛋2个。植物油、盐各适量。

1、把土豆洗净、蒸熟、去皮、捣成泥状。加入鸡蛋、盐、面粉和在一起，做成10个圆形的等份饼坯。

2、锅中加油烧热，把土豆饼坯逐个放到油锅里炸1分钟捞出。

3、将油锅继续加至七成热时，再将土豆饼坯放进去，再炸半分钟，至两面呈金黄色即可。

土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。^[1]其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。