咸蛋黄焗鸡翅

咸蛋黄焗鸡翅是一道特色菜肴，主要制作原料有鸡翅中，咸蛋黄。

用料

食材用量鸡翅中10个花雕酒20g生抽15g白糖1/2茶匙盐2g玉米淀粉20g面粉20g咸蛋黄6个油2汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一-提前一小时以上腌制鸡翅，加花雕酒，花雕酒可以有效去除鸡翅的肉腥气。步骤二加生抽，这道鸡翅不要加老抽，老抽色太重，生抽本身还有提鲜的效果。步骤三加入白糖，肉类食材加白糖也是起到提鲜增香的作用。步骤四-加盐，用手抓揉片刻，帮助鸡翅入味，腌制一小时以上。步骤五咸蛋黄上锅蒸十五分钟，晾凉。步骤六-用压泥器压成小碎颗粒。步骤七玉米淀粉与面粉混合均匀。步骤八将腌制好的鸡翅反复裹匀干粉，使鸡翅全部被干粉包裹住。步骤九油热，下入鸡翅煎制，我采用了少油煎制的方法，这样是为了减少鸡翅过多吸油，还能将鸡翅的油脂逼出来。步骤十-煎至鸡翅两面都呈金黄色夹出。步骤十一-锅留少许底油，将咸蛋黄翻炒均匀，看到咸蛋黄冒泡出沙就好了，经过这道炒制的过程，咸蛋黄口感会更好。步骤十二-将鸡翅回锅翻炒。步骤十三待鸡翅裹匀咸蛋黄即可出锅。步骤十四-这道咸蛋黄焗鸡翅，只能用一个字来形容，那就是“香”，太香了，鸡肉经过腌制咸鲜特别入味，外皮裹着的咸蛋黄细腻、沙沙的口感，简直是太过瘾了。步骤十五成品图

用料

食材用量鸡翅8个咸蛋黄7个生粉1勺蒜3瓣葱2根料酒1大勺生抽2大勺糖1小勺姜2片孜然粉、辣椒面1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一我买的是现成的真空的咸蛋黄，用白酒浸泡5分钟。步骤二鸡翅解冻洗干净以后，正反面用刀划3道步骤三用葱姜蒜步骤四还有生粉、生抽、料酒、孜然粉和辣椒面步骤五用手抓匀步骤六用保鲜膜腌制30分钟。步骤七腌制好的鸡翅放入平底锅里，煎至两面金黄捞出备用。步骤八泡好的咸蛋黄捞出，放进微波炉里叮2分钟，用叉子压碎。步骤九倒进平底锅炒出白沫沫步骤十把刚才煎好的鸡翅放进去，小火翻炒均匀步骤十一等鸡翅全部裹上咸蛋黄就可以出锅啦。步骤十二做好的鸡翅，这个颜色，这个口感太诱人啦～

用料

食材用量鸡翅10个咸蛋黄6个面粉30克玉米淀粉30克蒜3瓣葱2根料酒15克生抽30克糖5克白胡椒粉2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一用叉子把咸蛋黄捣碎。咸蛋黄可以直接买现成的真空包装的，真空包装的蛋黄做之前先蒸5-8分钟。 步骤二鸡翅洗净后加入葱蒜末、1大勺料酒、1小勺白糖、2大勺生抽、2克白胡椒粉，抓匀腌制30分钟。步骤三平底锅倒油烧热，放入鸡翅，煎至两面出焦面。煎的时间长一些，两面各煎8-10分钟，中间要不断翻动，避免粘锅。煎好的鸡翅先取出来备用。步骤四另起炒锅加少许油烧热，放入咸蛋黄翻炒出白沫。步骤五把鸡翅放进去转小火翻炒均匀，等咸蛋黄都均匀的裹在鸡翅上了就可以出锅啦。