原切牛排 - 氢原子百科

原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。^[1]

2017年1月，网曝“胶水牛排”引安全担忧。^[2]食药监总局专家表示，这种“胶水”学名卡拉胶，本身是合法的添加剂，但购买牛排应看好配料表，且最好烹饪rèn至全熟。^[3]

外观

原切牛排”颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。^[4]而“重组牛排”则呈乌红色，脂肪无光泽。^[5]

食药监总局提醒，通常情况下，“原切牛排”内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。^[6]“重组牛排”由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。^[7]

2017年1月，网曝“胶水牛排”，食药监总局提示，消费者可以根据自己的需求，通过查看产品标签来区分“原切牛排”和“重组牛排”，原切牛排标签里只有“牛肉”，如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则为“重组牛排”。^[8]