冻魔芋

冻魔芋，主要是由魔芋精粉，碱粉和水制作的一道菜品。

材料用量魔芋精粉50g碱粉10g水3kg

1.称出50g魔芋粉和10g碱粉。6.魔芋彻底冷却后，脱模。这时候魔芋比较软黏，脱模不是很容易。ps：处理的时候最好带上一次性手套，因为这时候魔芋的碱性比较重，伤手2.碱粉用30g热水化开。7.煮开水，将魔芋切块丢入开水中煮几分钟。3.魔芋粉和3kg水一起放入锅中，搅匀。8.煮过的魔芋已经变硬了，煮出的水应该是黄色的，而且一股碱味。把魔芋取出来泡在冷水里面，水里可以放点白醋。4.开大火，一边煮一边用长柄勺不停搅动，水开了关小火，继续搅动15分钟。魔芋会渐渐糊化，越来越粘稠。这个过程无聊又累手。9.把冻魔芋切片，把里面的水挤出来。冻魔芋就做好了。5.把火关最小。把碱水分次倒入魔芋中。倒一点后就充分搅动，再倒一点充分搅动，直到碱水都倒进去，和魔芋均匀充分接触。这时魔芋看起来应该透明了一些，而且颜色变深。-