冰糖酸

冰糖酸是一道特色美食，主要制作原料有白萝卜、荞头、嫩姜、红辣椒等，生盐。

材料用量白萝卜、荞头、嫩姜、红辣椒等适量生盐一小抓冰糖一斤白米醋两斤左右密封罐或酸坛一个

1. 原材料买回来后，洗净并最好能通风晾晒一天，目的是减少水。2. 用适量的生盐（一小抓即可）将原材料放入干净无油的大碗里，手抓两三分钟，然后盖上盖子腌制半个或一个小时。放生盐一是为了逼出原材料的苦味，二是生盐腌制过的东西比较脆。-3. 准备好冰糖，一般是两斤米醋配一斤冰糖。一定要是冰糖，切记不能放白糖。4. 生盐腌制后碗里会出水，这些水一定不能要，同时将手洗净，用力拧干原材料的水份后放入密封罐或专门的酸坛。5. 将白米醋没过原材料和冰糖即可，密封保存大概一两周就可尝尝味道，甜度不够可中间添加，米醋尽量多些。冰糖放罐子底层或面上都行。一两周后基本能吃，如果觉得太酸，可在中间过程添加冰糖，不要太甜，会起白。一起白，就说明酸度不够。^[1]